實(shí)習(xí)記者 滕靜
因?yàn)橐咔椋?020年很多人的計(jì)劃都面臨推翻重來。
1月20日，臘月二十六。熙熙攘攘的市場，火鍋店老板單先生采購了幾萬元的火鍋用料，為即將到來的春節(jié)旺季做準(zhǔn)備。此時(shí)，距離661公里外的武漢疫情還沒有影響到安康這座城市的生活。
但短短幾天，新型冠狀病毒感染的肺炎快速蔓延，并和這座小城交上了火。一時(shí)間各大城市為這場疫情啟動(dòng)了防控措施，市民原本的生活軌跡都發(fā)生了改變，各種交通管制隔離，包括城區(qū)各大中餐飲業(yè)紛紛關(guān)門停業(yè)。
如若正常，位于黨校路王女士經(jīng)營的一家餐館會和別的店一樣，在正月的某一天開門，迎接餐飲服務(wù)旺季。但現(xiàn)在因?yàn)橐咔榈挠绊懀砩掀甙它c(diǎn)鐘，本應(yīng)熱鬧的三層樓餐館冷清得像凌晨打了烊一樣。
2月4日，正月十一，原計(jì)劃正月初三營業(yè)的單先生早上戴上口罩手套出門，經(jīng)過小區(qū)出口檢測點(diǎn)領(lǐng)了一張出入證，然后去店里處理爛掉的蔬菜。因?yàn)橐咔�，大街上很冷清，大家都閉門不出�；叵肴ツ甑倪@個(gè)時(shí)候，街上喜氣洋洋，火鍋店整天賓客滿座，一天的營業(yè)額抵得上平時(shí)一個(gè)禮拜的。
因?yàn)?ldquo;面對面”服務(wù)的特殊性，服務(wù)行業(yè)尤其餐飲業(yè)在這次疫情中受到直接影響。之前，大家都準(zhǔn)備得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，要在正月里來一個(gè)漂亮的沖刺，而突如其來的疫情，打亂了所有人的計(jì)劃。從年夜飯大量取消，到大批積壓原材料，再到后來門店停業(yè)，幾天來每個(gè)餐飲業(yè)都過得小心謹(jǐn)慎。
“每天晨會鼓勵(lì)員工的口號仿佛還在耳邊回蕩，大腦里還想起之前新的營銷計(jì)劃。但現(xiàn)在突然面對疫情帶來的困難，一時(shí)還沒有好的對策。”火鍋店老板單先生在電話里說道�，F(xiàn)在店里員工分布在各大縣，無法召集回店里工作，單先生打消了外賣形式營業(yè)的想法。
大中餐飲業(yè)進(jìn)入冷凍期。
與此同時(shí)，高新區(qū)扶貧空間超市在疫情特殊時(shí)期另辟蹊徑迅速開通線上購物，線下配送服務(wù)，做到疫情防控和群眾生活保障雙統(tǒng)籌。并將服務(wù)范圍從以前只服務(wù)三公里以內(nèi)，擴(kuò)大到江南片區(qū)。待在家里躲避疫情的市民，可以輕松上線點(diǎn)擊自己所需生活用品，包括當(dāng)季蔬菜。并且推出火鍋原材料套餐，僅僅四天時(shí)間，接單二百多個(gè)。同時(shí)城區(qū)大量超市通過美團(tuán)餓了么進(jìn)駐外賣平臺開通線上銷售，讓一個(gè)幾近癱瘓的行業(yè)又活了起來。
線上銷售，是2003年非典時(shí)期，馬云用電商解決用戶無法出門購物的經(jīng)營方式，在網(wǎng)站與客戶確定交易，收到回款后，通過快遞將商品發(fā)給客戶。從而京東、淘寶順勢而生，造富了無數(shù)企業(yè)與個(gè)人。當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)也遭遇滑鐵盧事件，非典過后北京一家餐飲打出“一人一鍋，非典染不上”用餐模式，與別的店形成鮮明的對比，從而創(chuàng)下日流量2000位的就餐記錄，為此帶來了新的商機(jī)。海底撈也為客人上門送餐，并把傳統(tǒng)的煤氣罐更換為輕便的電磁爐，前一天送餐，第二天再去取回電磁爐。
非典過后有的公司損失慘重，有的公司卻能把特殊時(shí)期轉(zhuǎn)化為一次機(jī)遇。這就是有魄力的企業(yè)，在危急時(shí)刻，永遠(yuǎn)都是靠不服輸?shù)木褚约胺e極應(yīng)對的樂觀態(tài)度，換來寶貴機(jī)遇，迎來輝煌時(shí)刻。
2月5日，京東發(fā)布“人才共享”計(jì)劃，邀請臨時(shí)歇業(yè)的餐飲、酒店、影線及零售聯(lián)營商戶員工在此期間以短期打工的方式 加盟。同時(shí)也和餐飲達(dá)成合作，以平臺電商服務(wù)滿足市場需求。
當(dāng)意外來臨時(shí)，有的人手足無措，恐慌過度，而有的人則逆向思考，尋找機(jī)會。
現(xiàn)當(dāng)下，受到了影響的餐飲業(yè)可以先放下對營業(yè)額的關(guān)注，思考一下后續(xù)的發(fā)展對策，餐飲業(yè)以后要不要拓寬經(jīng)營方式，做連鎖，做個(gè)主打爆款，能不能做成產(chǎn)品化放在超市，并且經(jīng)過疫情后，是否提高防疫措施，用餐時(shí)可考慮采用分餐制，餐桌上增添公筷公勺餐具，防止病毒交叉感染等問題。
面對2020年疫情，每個(gè)行業(yè)都在經(jīng)受一次洗禮，但也是一次成長。
