記者 羅偉
自今年三月大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤伊始，淄博一路長紅，來自全國各地的消費者似乎都在短時間內(nèi)奔涌到山東中部這座工業(yè)小城打卡吃燒烤，感受濃濃的人間煙火氣。
無論是線下朋友間的討論，抑或線上網(wǎng)友的體驗分享，都讓淄博燒烤火上加火，大眾的從眾心理、消費者的體驗反饋、政府的順勢而為，層層為淄博口碑加碼�？粗筒┞暶�，不少城市也開始了自我內(nèi)省與鞭策，一方面是政府官員紛紛到淄博取經(jīng)學(xué)習(xí)，另一方面，網(wǎng)友也樂于為自己城市的燒烤舉大旗，邀請廣大消費者來自己的家鄉(xiāng)消費打卡。
在這場由淄博這座地級市小城蛻變?yōu)榫W(wǎng)紅流量城市的狂歡和審視中，每個熱愛家鄉(xiāng)的人們都希望自己的城市也能如淄博一樣迎來爆火的機(jī)遇，他們將目光聚焦于燒烤之上，渴望以舌尖之味激發(fā)城市活力，讓旅游業(yè)成為拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會增長的新引擎。
燒烤師傅精心制作烤串。
游客在山東省淄博市一家燒烤城吃燒烤(2023年4月29日攝)。新華社記者 朱偉
把目光收回到安康，在淄博燒烤爆火的高峰期，不少本土的網(wǎng)紅達(dá)人紛紛坐上高鐵火車“進(jìn)淄趕烤”，互聯(lián)網(wǎng)上一片喧囂之聲。而隨著他們的宣傳，本地不少燒烤夜市攤也增加了淄博燒烤爐和原裝小餅，顯然，商家亦是寄希望于用淄博熱度為自己引流，增加新花樣的同時，讓很多無法去淄博當(dāng)?shù)馗惺艿南M者也能吃得有“淄”有味。但對于吃慣了安康本土夜市的老饕來說，將淄博燒烤的工具和味道復(fù)刻回來后就失去了原本的風(fēng)味。
消費者陳先生回憶說：“五月份的時候，安康高新區(qū)有一家燒烤店就增加了淄博燒烤的設(shè)備，當(dāng)時也是出于新鮮感去嘗了一次，因為是小餅包肉，飽腹感很強(qiáng)。正不正宗不好說，但價格卻比淄博當(dāng)?shù)刭F了不止一星半點，我們本地人習(xí)慣在燒烤時喝啤酒談天說地，淄博燒烤挪到安康，感覺不太適配這里的夜市消費環(huán)境。”
對于陳先生的說法，不少在安康當(dāng)?shù)伢w驗過淄博味道的消費者深表認(rèn)同，喜愛吃夜市的“95后”女生陳夢說：“全國各地好吃的燒烤那么多，為什么大家偏偏要去淄博，其實吃的并不是味道，吃的是政通人和的氛圍、是熱情周到的服務(wù)、是想游客所想的關(guān)懷，大家都是奔著那個氛圍感、熱鬧勁去的，如果真要談味道，我這個‘安康胃’還是更偏愛咱們當(dāng)?shù)氐臒疚兜馈?rdquo;
正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，套用在淄博燒烤為何而火的緣由上，道理都是互通共融的。在這場全民參與的城市營銷上，燒烤只是一個引子，煙火氣才賦予了城市筋骨與內(nèi)涵。當(dāng)流量的潮水退去，蔓延的火苗也只余零星，留在互聯(lián)網(wǎng)和人們印象中的，不是淄博燒烤的味道，是美在淄博人、美在好“淄”味的城市風(fēng)景。
誠然，淄博當(dāng)之無愧地成為今年爆火全國的城市，羨慕之余，安康本地的不少商家也在全國網(wǎng)友為淄博燒烤搖旗吶喊之際拓展提升本土味道。
在安康市馬老四飲業(yè)有限責(zé)任公司，記者見到了公司董事長馬沖安。位于西城坊的馬老四燒烤濱江音樂餐廳，每日未及黃昏，店里便早已人頭攢動。“我們這是老店子，基本上安康人都知道，店里燒烤就有80余種，特色就是現(xiàn)切大串羊肉、特色涮牛肚、羊肉炒蒸面等。淄博燒烤火的時候，也有顧客建議我們增加桌面烤爐，說白了就是模仿人家的形式。但是我們考慮了一下，覺得還是堅持我們的本味，把安康味道做好，用好的食材、好的服務(wù)滿足消費者的需求。再者，就算增加了同樣的工具，我們也無法復(fù)刻淄博以低營銷成本撬動城市流量爆炸式增長的奇跡，營商環(huán)境、群眾素質(zhì)、城市承載力都是需要考慮的因素，淄博爆火的原因是這座城市集群策群力、協(xié)調(diào)聯(lián)動的結(jié)果。當(dāng)然我們也不能全盤否定自己，可以學(xué)習(xí)人家的長處，他山之石可以攻玉嘛。安康的優(yōu)勢也很明顯，自然稟賦好、生態(tài)環(huán)境優(yōu)，秦巴漢水具有發(fā)展旅游業(yè)的基礎(chǔ)條件，我們也可以用美食牌，為我們的城市引流。后面就要注重人文環(huán)境的改善，因為燒烤是喧鬧的、熱辣的，需要通過強(qiáng)大的感染力，讓顧客有賓至如歸的感覺，這就需要市場和環(huán)境氛圍的營造。還要把服務(wù)力所能及地做到極致，解決游客的后顧之憂，細(xì)節(jié)持續(xù)改進(jìn)，服務(wù)落在實處，不斷提升游客的體驗感，幫助建立向好向上的城市形象和口碑。”提及自己對淄博熱度能否在安康再現(xiàn)的看法，馬沖安侃侃而談。
同樣作為地級市，安康的工業(yè)化程度和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與淄博還有著較大的差距。但在美食這一塊，安康菜品類多元，融合的八方味道賦予了安康美食別樣的滋味和魅力。每到節(jié)假日，就有很多來自他鄉(xiāng)的游客專程來安康品美食、賞美景。“五一”期間，帶家人朋友來安康游玩的湖北游客周先生就對安康的夜市印象深刻，“當(dāng)時在安康吃了很多美食，烤魚、烤大串牛羊肉，還有特色小吃、張嶺麻辣燙、炒菜什么的味道都很不錯，有機(jī)會肯定還會再來品嘗。”
事實上，在過去的三年疫情中，本土餐飲都經(jīng)歷了較大的沖擊。今年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，外來游客在相當(dāng)一部分程度上喚醒了城市活力，給餐飲企業(yè)注入了“強(qiáng)心劑”，這也讓更多的餐飲企業(yè)有信心擴(kuò)張?zhí)豳|(zhì)。
同樣在西城坊經(jīng)營夜市的兄弟燒烤龍蝦甲魚館負(fù)責(zé)人陶永亮就將自己的店鋪面積擴(kuò)大了，菜品種類和特色也增加了。對他來說，之所以有底氣加大投資，還是看到了經(jīng)濟(jì)向好的趨勢，以及大眾消費欲望的增長。
華燈初上，市民在漢江邊龍舟文化園享受特色美食。
“雖然現(xiàn)在安康燒烤無法和淄博燒烤的名氣相媲美，但我們還是對自家的菜品很有信心，都是每天新鮮采購，以牛羊肉、筋頭巴腦、龍蝦甲魚為特色，都是符合大眾口味的，消費者的反饋也很不錯。爭取未來在陜南三市都有我們的品牌，提升知名度的同時把安康味道帶給更多的顧客。”陶永亮說。
通過采訪記者發(fā)現(xiàn)，大部分消費者和餐飲企業(yè)都對淄博的走紅有著自己的見解，城市形象的大幅提升，體現(xiàn)的是城市管理的服務(wù)意識、人性化思維。雖然淄博熱度在慢慢降下去，但提到旅游，淄博已然成為人們新的目標(biāo)選項之一。
路漫漫其修遠(yuǎn)兮。當(dāng)我們把炙熱的艷羨從淄博移挪到安康，相信市場的自發(fā)秩序和城市的服務(wù)水準(zhǔn)都大幅提升之時，幸福安康也必將不負(fù)眾望，迎來厚積薄發(fā)的新機(jī)遇，為城市發(fā)展聚勢賦能。
