記者 田丕
嵐皋是什么味道的？是爽辣濃郁，也是鮮香醇厚，更是鄉(xiāng)愁回憶。
近年來，這座小城圍繞陜南特色美食，推動非遺美食產(chǎn)業(yè)化、品牌化、規(guī)�；l(fā)展，以長街宴、吊罐美食節(jié)、摔碗啤酒節(jié)、“嵐皋味道”美食大賽等活動聚人氣、引客流。
首屆美食烹飪技能大賽吸引了全縣做菜高手和游客積極參與。 張?zhí)毂?攝
火爆的美食背后，藏著嵐皋的勃勃雄心，該縣人社局結(jié)合營養(yǎng)膳食、烹飪技能、食品安全、職業(yè)道德、禮儀服務(wù)等內(nèi)容對重點就業(yè)群體開展專業(yè)培訓(xùn)，去年以來開展烹飪技能培訓(xùn)447人次，地方美食名廚名店如雨后春筍，打造出美食愛好者的天堂。
濃郁的嵐皋味道，不僅寄托著鄉(xiāng)愁，還不斷煥發(fā)出就業(yè)增收的新活力。
群眾在學(xué)習(xí)中提升技能
吳鵬和張芳今年正月很開心，從正月十七開業(yè)到現(xiàn)在，30多天時間里，他們的“耿家院子生態(tài)農(nóng)莊”收入就達到了20多萬元。作為一個剛開始接觸餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，他倆對現(xiàn)在的生活很滿意。
在培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)老師指導(dǎo)學(xué)員烹飪本地美食
“從2009年做窗簾生意，再到做家具生意，我倆一直在民主鎮(zhèn)，這幾年家具生意不好做，我們就想著轉(zhuǎn)行。”吳鵬說道，2020年，正巧趕上嵐皋縣旅游烹飪培訓(xùn)學(xué)校在民主鎮(zhèn)搞培訓(xùn)，妻子張芳立即就參加了。“我學(xué)了5期，不光在鎮(zhèn)上學(xué)，還去縣上學(xué)。”張芳接過話頭，為了學(xué)到真正技術(shù)，張芳每天早上8點從民主鎮(zhèn)坐上班車趕到縣城，在培訓(xùn)點上完課，下午再坐車回到鎮(zhèn)上家里。在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，張芳掌握了炒菜、蒸菜、面點等技術(shù)，尤其拿手的是烤魚和辣子雞。
“現(xiàn)在店里主廚就是她。”吳鵬看著妻子學(xué)成歸來，也是由衷的高興。像吳鵬張芳這樣的學(xué)員在嵐皋還有很多。
嵐皋縣近年來深入挖掘美食文化資源，大力推動地方美食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，積極開展烹飪技能培訓(xùn)，通過“演練+理論+實操”方式，增強群眾“造血”功能，進一步提升和擴大全縣旅游餐飲和“嵐皋味道”美食品牌的影響力，推動全縣生態(tài)食材和旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，群眾也在其中受益良多。
在城區(qū)里開了一家私房菜的方國琴也是深有感觸，雖然之前她自己的家常菜做的也不錯，但是看到政府提供的免費技能培訓(xùn)消息后，她還是第一時間趕去參加，“我就是要找到不足，提升自己。”方國琴很珍惜這些學(xué)習(xí)機會，“在學(xué)校學(xué)了25天，掌握了不少美食烹飪技術(shù)。學(xué)成之后，要把嵐皋味道宣揚出去。”方國琴說。
從2020年到現(xiàn)在，她的店從一層變成兩層，再變成三層，營業(yè)收入也達到80多萬元，這家小小的私房菜館不僅本地人喜歡來，還常常接待來嵐皋旅游的外地游客，方國琴說：“嵐皋味道一定要有菜香味、人情味和溫馨味，用我們的服務(wù)展示嵐皋形象。”
縣人社局向培訓(xùn)學(xué)員發(fā)放紀念品
“通過培訓(xùn)和跟蹤指導(dǎo)服務(wù)，全縣餐飲從業(yè)者的烹飪技能、菜品質(zhì)量有大幅提升，禮儀接待水平明顯提高。通過跟蹤回訪，近期培訓(xùn)的學(xué)員中，有4名學(xué)員開始自主創(chuàng)業(yè)，有76名學(xué)員入職餐飲企業(yè)，大力助推了嵐皋味道特色餐飲服務(wù)行業(yè)壯大，推動了嵐皋縣美食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為全縣經(jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。”嵐皋縣人社局局長石有新說道。
截至目前，縣人社局組織嵐皋旅游烹飪培訓(xùn)學(xué)校在民主鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、南宮山鎮(zhèn)、佐龍鎮(zhèn)、四季鎮(zhèn)、藺河鎮(zhèn)6個鎮(zhèn)開展“中式烹調(diào)師”“中式面點師”兩種培訓(xùn)，培訓(xùn)課時分別為15天（120課時）和25天（200課時）兩種，共培訓(xùn)263人，其中脫貧勞動力199人。并對培訓(xùn)考試合格學(xué)員頒發(fā)《培訓(xùn)合格證書》。
美食產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善壯大
民主鎮(zhèn)棗樹村坐落在層層大山中，山多地少，為了改善生活，村里“女能人”唐玲做出一個大膽的決定，開辦農(nóng)家樂。“在這里開農(nóng)家樂，山大溝深，誰會來吃？”想起當初的創(chuàng)業(yè)唐玲還是記憶猶新。
但是一件事改變了她的想法，2022年8月21日，因為游玩全勝寨走錯路，來自平利縣的十幾輛自駕車停在她家門口，唐玲熱情地給他們準備了簡單的飯菜，熱騰騰的農(nóng)家菜得到了游客們的一致贊譽。這些贊揚也堅定了她開辦農(nóng)家樂的信心。
2022年，她打造的紅鑫山莊民宿正式開業(yè)，成為村里第一家餐飲住宿機構(gòu)。鎮(zhèn)上也以和美庭院打造為契機，鎮(zhèn)政府獎補紅鑫山莊資金5萬元提升民宿環(huán)境，配套25萬元修建停車場和硬化道路，基礎(chǔ)設(shè)施的完善也帶來了更多游客。
嵐皋縣旅游烹飪培訓(xùn)學(xué)校老師張建朋說，縣上積極指導(dǎo)推介唐玲參加各類美食賽事，2023年紅鑫山莊全勝宴成為嵐皋唯一獲選“安康味道”的特色名宴。在她的示范帶動下，棗樹村鄉(xiāng)村小灶、楠鄉(xiāng)院、鄉(xiāng)野山居等5個民宿及農(nóng)家樂如雨后春筍陸續(xù)出現(xiàn)，農(nóng)戶吃上了旅游飯，實打?qū)嵪硎艿搅藯棙浯逍旅婷矌淼氖找妗?span style="display:none">5yr安康新聞網(wǎng)
2023年紅鑫山莊僅在餐飲的純收入就達到30多萬元，唐玲對自己選擇的這條路充滿信心�？h上鎮(zhèn)上組織的培訓(xùn)，只要有時間，她都會趕去參加，技能培訓(xùn)也改變了她對餐飲的認識，“嵐皋美食里面有很深的學(xué)問，通過一次次的培訓(xùn)，我開拓了思維，提高了自己的能力，也為游客提供了更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。”
可以看到，嵐皋正在依托當?shù)孛朗持谱骷妓嚕罅Πl(fā)展嵐皋味道美食產(chǎn)業(yè)，積極推進全縣的精品民宿和農(nóng)家樂餐飲產(chǎn)品。
今年春節(jié)，游客在“嵐皋味道”長街宴上品嘗美食
如何立足當?shù)鼐G色天然無污染的原材料，把餐飲與當?shù)匚幕剡M行融合？嵐皋縣委副書記、縣長魏小林說：“要進一步挖掘好、展示好嵐皋特色美食文化，提升‘嵐皋味道’文化知名度和影響力。要優(yōu)化服務(wù)細節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量，充分展現(xiàn)‘好客嵐皋’形象。要抓好傳承和巧媳婦、名廚子挖掘培訓(xùn)，打造‘嵐皋味道’人才大軍，推動‘嵐皋味道’美食產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。同時，‘嵐皋味道’美食產(chǎn)業(yè)鏈銷售端和生產(chǎn)端要精準對接、密切協(xié)作，全流程、透明化展示道地生態(tài)食材，建立完善食材溯源機制，打響“嵐皋味道”美食品牌，助推‘嵐皋味道’高端化、鏈式化、特色化發(fā)展。”
為此，縣上成立了“嵐皋味道”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，多次召開專題會議，研究“嵐皋味道”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展工作，在縣內(nèi)美食餐飲企業(yè)、美食街區(qū)、農(nóng)業(yè)園區(qū)走訪調(diào)研，與市場主體、企業(yè)負責人現(xiàn)場交流，詳細了解全縣美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及產(chǎn)業(yè)鏈的意見建議，并結(jié)合實際起草了“嵐皋味道”產(chǎn)業(yè)鏈《三年行動方案》《高質(zhì)量發(fā)展行動方案》《獎勵扶持辦法》，制定了《高質(zhì)量發(fā)展責任清單》，著力構(gòu)建高位推進、部門協(xié)同、責任明確、步驟一致的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。重點培育了以碗場壩、黃家河壩、龍城御景為核心的特色餐飲網(wǎng)點。圍繞巴人文化，結(jié)合本地實際，全面完成“嵐河印象”一橋至廊橋特色餐飲街區(qū)改造工程，以廊橋為中心的“嵐皋味道”夜經(jīng)濟圈初步形成，成為旅游的必選打卡地。同時，定位于服務(wù)市民和外來游客，積極發(fā)展地方名小吃，鼓勵本地品牌餐飲，發(fā)展特色餐飲、食品店和便利店，推動餐飲業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。
特色美食成就大產(chǎn)業(yè)
作為嵐皋美食的招牌菜，辣子雞從四季鎮(zhèn)楊家院子和王三翠的手中越走越遠。
制作嵐皋招牌菜辣子雞
每周她都會抽出時間在短視頻平臺進行做辣子雞的教學(xué)直播，做了20多年辣子雞的王三翠，對這道菜烹制的每一個環(huán)節(jié)都嚴謹對待。“嵐皋辣子雞，有濃郁的湯汁和雞肉，辣味敦厚勁爽，像是我們熱情的待客之道，也代表了嵐皋的味道。”王三翠說道。
為將家鄉(xiāng)的美食宣傳出去，讓更多的人品嘗到本地的農(nóng)副產(chǎn)品，增加群眾的收入。王三翠不僅向網(wǎng)友傳授烹飪訣竅，也成為嵐皋烹飪技能培訓(xùn)的常任老師。
圍繞嵐皋味道“十大名菜”和“十大名小吃”， 聚焦培訓(xùn)需求、培訓(xùn)質(zhì)量，縣人社局對重點就業(yè)群體開展烹飪技能培訓(xùn)。學(xué)員通過中式烹調(diào)理論知識和實踐技能操作的學(xué)習(xí)，可以全面了解中式烹調(diào)的系統(tǒng)理論知識和實踐操作能力，掌握烹飪的各項基本功，熟悉“嵐皋味道”的制作工藝和餐飲服務(wù)基本禮儀，使學(xué)員基本能夠達到獨立操作的水平。同時學(xué)習(xí)通用理論知識（通用職業(yè)素質(zhì)、法律法規(guī)、消防安全）的課程，使學(xué)員成為德才兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。
培訓(xùn)學(xué)員向游客介紹菜品 張?zhí)毂?攝
嵐皋縣政協(xié)主席、美食產(chǎn)業(yè)鏈鏈長張永斌說，要建立“訂單農(nóng)業(yè)”長效合作機制，有效帶動更多群眾在家門口就業(yè)、致富增收，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興互促互進、互利共贏，為“嵐皋味道”產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展樹品牌、立標桿。
現(xiàn)場烹飪 張?zhí)毂?攝
在嵐皋縣旅游烹飪培訓(xùn)學(xué)校，記者看到，培訓(xùn)老師正在向?qū)W員們細致講解巴人吊罐肉、辣子雞等嵐皋地道美食的烹飪技巧。該培訓(xùn)是由嵐皋縣人社局組織培訓(xùn)機構(gòu)為有需求的群眾開設(shè)的免費培訓(xùn)，今年準備舉辦10期，惠及400余名群眾。培訓(xùn)結(jié)束之后，對于創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，學(xué)校還會派老師進行跟蹤指導(dǎo)，提供長期服務(wù)，幫助他們把門店開好，對于想自主就業(yè)的學(xué)員，畢業(yè)了就直接輸送到餐飲企業(yè)里去。
通過多種形式，“嵐皋味道”走了出去。
2022年2月26日，嵐皋縣在上海市寶山區(qū)大場鎮(zhèn)舉行“秦巴美食·嵐皋味道”上海區(qū)域揭牌儀式，“入駐”上海，標志著“嵐皋味道”品牌塑造推廣開啟了新的征程。
可以看到，嵐皋縣以富硒有機綠色為特質(zhì)，提升菜肴特色，挖掘地方小吃，創(chuàng)新傳統(tǒng)宴席，積極培育和打造名廚、名菜、名宴、名食材，加大烹飪技能人才培訓(xùn)力度，壯大廚師隊伍，讓更多烹飪技能人才帶著技能和當?shù)厥巢�，立足嵐皋，走向全國�?span style="display:none">5yr安康新聞網(wǎng)
縣上也對在縣域外開辦“嵐皋味道”美食品牌規(guī)模餐飲店或企業(yè)予以專項扶持，同時鼓勵全縣各鎮(zhèn)深入挖掘地方飲食文化及特色美食，結(jié)合城鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃及全域旅游，開發(fā)特色美食街區(qū)。先后培育了10余家“嵐皋味道”美食體驗店，將美食產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)到都市商圈；還通過舉辦“嵐皋美食”廚藝大賽、長街宴等活動，進一步提升“嵐皋味道”餐飲品牌知名度，展示特色飲食文化民俗，讓美食成為吸引游客、拉動消費的新引擎。
評委現(xiàn)場打分點評每道菜品
目前，嵐皋加快了對制定“嵐皋味道”餐飲行業(yè)培訓(xùn)標準，對“嵐皋味道”的發(fā)展歷史、傳統(tǒng)工藝、禮儀習(xí)俗、文化內(nèi)涵進行挖掘整理，尋找美食背后的故事，編制“嵐皋味道”故事書。實施“嵐皋大廚”勞務(wù)品牌培育工程，培養(yǎng)一批高層次技能人才，培育本地中、高級中式烹調(diào)（面點）師等各類技能型人才，職業(yè)化水平明顯提升。整合職業(yè)院校、餐飲行業(yè)協(xié)會、餐飲市場主體等資源，建設(shè)“嵐皋味道”研發(fā)平臺，積極開展“嵐皋味道”的研究、研發(fā)、研學(xué)等系列工作。
嵐皋味道
以一縣一味而風(fēng)行全國的，盛名者如沙縣小吃等。而現(xiàn)在的嵐皋縣，正在以“嵐皋味道”向這些頂流努力看齊。
（除署名外，其他圖片由嵐皋人社局提供）
