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蒸面：要作為地域美食翻越秦嶺還需各方齊心努力
安康蒸面，是安康人家喻戶曉的快餐“肯德基”。 在滿足安康普通大眾飲食需求外，還在默默傳頌著安康人熱愛(ài)生活、勇于探索、不斷創(chuàng)新的天性，打開了一扇外界了解安康的窗口。因了安康蒸面，很多人了解了秦嶺之南有個(gè)安康，了解了安康的人文習(xí)性、文化積淀。從這一點(diǎn)講，安康蒸面無(wú)疑是代表安康美食的文化符號(hào)。一些餐飲企業(yè)正是看中了這一點(diǎn)，在走出安康時(shí)，也不忘把最能代表安康美食的蒸面作為招牌菜之一，用來(lái)宣傳和展示安康飲食文化。
安康蓮花實(shí)業(yè)就是其中之一。蓮花實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)楊忠介紹說(shuō)：他們西安的兩家店里經(jīng)營(yíng)的都是安康特色菜，其中安康蒸面一個(gè)店一天就要賣100多斤，已成為安康人在西安的“家”。
那么，安康蒸面作為安康傳統(tǒng)中最重要的美食坐標(biāo)和最具向外傳播優(yōu)勢(shì)的品牌，為什么至今沒(méi)有“單飛”走出安康呢？楊忠認(rèn)為：安康自然經(jīng)濟(jì)色彩比較濃厚，養(yǎng)家糊口、小富即安是一般安康人的常態(tài)心理，加之蒸面利薄，原始積累緩慢，政府和有關(guān)民間組織也沒(méi)有對(duì)蒸面進(jìn)行系統(tǒng)包裝和推廣，因而使蒸面這一傳統(tǒng)美食始終沒(méi)有從品牌的號(hào)召力上翻越秦嶺大山。
同時(shí)，從“食系”的流派看，安康蒸面其實(shí)質(zhì)就是面皮的一種。在陜西面食派系中，唯有漢中面皮、岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米面皮榜上有名。然而，共飲漢江水、同是產(chǎn)稻區(qū)的漢中，漢中面皮不僅僅局限于漢中，而是在西安、重慶、成都、武漢、北京、上海等大都市都有其身影和風(fēng)采，成為代表漢中特色飲食的旗幟。這里面的奧秘在于——漢中從政府層面一直在不斷挖掘面皮文化，通過(guò)面皮文化節(jié)、新媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種手段進(jìn)行推廣。就在不久前，漢中面皮還登上了“舌尖上的中國(guó)”欄目。同時(shí)，漢中還鼓勵(lì)漢中人走出去經(jīng)營(yíng)漢中面皮，或通過(guò)特許加盟的方式，鼓勵(lì)外地人經(jīng)營(yíng)漢中面皮，讓漢中面皮在各大城市“開花”。
近年來(lái)，安康政府各層面也注意到這一點(diǎn)，開始對(duì)安康特色飲食進(jìn)行有效的推動(dòng)，比如漢陰在推廣地方小吃時(shí)，就注重發(fā)展?jié)h陰小吃標(biāo)準(zhǔn)店，并統(tǒng)一小吃商標(biāo)、食材原料、制作工藝、餐具規(guī)格、店面標(biāo)識(shí)、員工服務(wù)等，并每年拿出100 萬(wàn)元專項(xiàng)資金用于扶持富硒食品特色小吃產(chǎn)業(yè)。其他各縣區(qū)，也通過(guò)舉辦美食節(jié)、農(nóng)家樂(lè)大賽等形式，來(lái)挖掘和推介各自的美食。但在安康蒸面這一最大的民間品牌上，挖掘和推廣力度還不夠徹底、系統(tǒng)和規(guī)模化。
專門對(duì)安康蒸面有過(guò)系統(tǒng)思考和寫作的安康市群藝館退休干部王寶，在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為：安康蒸面?zhèn)�性非常突出，一百家蒸面就有一百家口味；享用蒸面就跟欣賞藝術(shù)品一樣，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。要將這種平民化、草根化的美食做大做強(qiáng)、走出安康，除了要大力挖掘其文化內(nèi)涵、借鑒外地好的經(jīng)驗(yàn)、呼喚更多的“漢陰做法”外，也渴望蒸面業(yè)主從發(fā)展角度出發(fā)，走出去時(shí)既要保留傳統(tǒng)制作工藝，又要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加以改造、提升，從而做好蒸面推廣的“接力賽”，讓“安康味道”飄出秦嶺南麓。
