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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn眼看中秋佳節(jié)臨近，不用多說(shuō)，家家戶戶的餐桌上都少不了月餅。市面上售賣的月餅種類也是五花八門(mén)，花樣繁多。不過(guò)，有人就說(shuō)了，拋開(kāi)文化內(nèi)涵，月餅其實(shí)就是助長(zhǎng)脂肪、血糖蹭蹭升高的糖油混合物。這個(gè)說(shuō)法可信嗎？
記者：我們平時(shí)在吃月餅的過(guò)程中，不管是拿在手上還是吃到嘴里，油膩感肯定是或多或少都會(huì)有的，畢竟油脂是月餅加工過(guò)程中必不可少的一項(xiàng)配料，就像我手中的這塊月餅，在這個(gè)白紙上放了短短一會(huì)，它現(xiàn)在已經(jīng)印出了油印，那么這一塊80g的月餅里到底含有多少油呢，我們一起從實(shí)驗(yàn)中尋找答案。
實(shí)驗(yàn)樣品選擇的是最常見(jiàn)的蓮蓉月餅，將80克月餅切碎后放入圓底燒瓶，再加入150克的石油醚，溶劑剛倒進(jìn)去幾分鐘，顏色就有了變化。
記者：為什么白色的石油醚倒進(jìn)去，直接就變成黃色了？
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任楊文驁：因?yàn)槲覀冋f(shuō)，這個(gè)月餅，它可以看到在成品的時(shí)候，它的表皮上就有一層浮油，這個(gè)浮油，遇見(jiàn)石油醚就會(huì)直接融到石油醚當(dāng)中，就可以看到石油醚呈現(xiàn)的這樣一個(gè)淡黃色的狀態(tài)。
裝有月餅樣品和溶劑的燒瓶被放入80度的水中進(jìn)行加熱，在這個(gè)過(guò)程中，樣品的顏色越來(lái)越淡，而溶劑的顏色則越來(lái)越深。經(jīng)過(guò)30分鐘的加熱溶解，以及后期的冷凝蒸發(fā)。我們拿到了最終結(jié)果。
記者：這個(gè)圓底燒瓶里的這些油脂，就是我們剛剛從80g的月餅中提取出來(lái)的油脂，那我們現(xiàn)在來(lái)對(duì)它進(jìn)行一個(gè)稱量圓底燒瓶里的這些油倒入量筒中，大概是25ml，而這25ml的油經(jīng)過(guò)稱量以后約等于18g，也就是說(shuō)這個(gè)80g的月餅中，幾乎四分之一都是油
不可否認(rèn)，油脂對(duì)于月餅加工來(lái)說(shuō)必不可少，油脂含量的多少一定程度上決定著月餅的色澤和口感。但從健康角度來(lái)說(shuō)，身體每天所需的油脂只有30克。一塊普通的月餅吃下去就可以滿足一半多的油脂需求。而在親友們相聚佳節(jié)賞月暢談的時(shí)候，您能控制住只吃一塊嗎？
