深圳黃記煌被曝用霉米，南京的店呢？記者探訪大行宮黃記煌發(fā)現(xiàn)，其后廚衛(wèi)生過關(guān)，生意未受影響；品牌餐飲加盟店頻出問題引關(guān)注
后廚成了“蒼蠅樂園”，廚工捏完蒼蠅就炸餡餅，發(fā)霉的大米洗洗就煮飯……這是記者暗訪黃記煌深圳某分店時(shí)看到的情況，吃貨們震驚了，以后還敢去黃記煌愉快地就餐嗎？據(jù)悉，黃記煌在全國有500多家門店，昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪了南京一家門店，店里表示生意暫時(shí)沒受影響。前不久，面包新語被曝出炸食物的油幾年不換，鄭文琪龍蝦蓋澆飯食物中毒事件掀起軒然大波，同樣都是品牌連鎖加盟企業(yè)，而個(gè)體事件的發(fā)生對品牌造成了不小的影響。到底該如何避免這類事件的發(fā)生？現(xiàn)代快報(bào)記者 趙書伶 張瑜
曝光深圳黃記煌
發(fā)霉大米煮飯，后廚成了“蒼蠅樂園”
近日，有媒體報(bào)道稱，有記者臥底暗訪了深圳的一家黃記煌餐館，發(fā)現(xiàn)了后廚那些不為外人道的“秘密”。比如廚房里到處是蒼蠅的身影，或在青菜上，或在灶臺上，經(jīng)臥底記者的提醒，廚工們才開始了蒼蠅大戰(zhàn)，而打蒼蠅的工具又可謂五花八門，菜刀、水勺、餐盤、不明噴霧等齊上陣，更令人吃驚的是廚師居然徒手捏蒼蠅。后廚這些場面確實(shí)令人震驚，不僅如此，臥底記者還發(fā)現(xiàn)，黃記煌這家店使用的竟然是發(fā)霉了的大米，面對記者的質(zhì)問，工作人員還反稱：“發(fā)霉的大米才洗，不發(fā)霉洗了干嗎？”
這條新聞在微博、朋友圈等社交網(wǎng)絡(luò)炸開了鍋。“真是惡心”“簡直要吐了！”……不少網(wǎng)友表示，以后不敢再去黃記煌吃飯了。據(jù)了解，目前黃記煌在全國有500多家分店，根據(jù)黃記煌公司官方網(wǎng)站的記錄，該品牌在南京也有3家門店。
探訪南京的黃記煌
后廚操作間是玻璃墻，客人能看到，衛(wèi)生早晚都檢查
不少看了臥底記者報(bào)道的網(wǎng)友都表示，將不會再去黃記煌吃飯了。那么，南京的情況如何呢？昨天下午3點(diǎn)多，現(xiàn)代快報(bào)記者來到位于南京新世紀(jì)廣場4樓的黃記煌三汁燜鍋店。“我們已經(jīng)看到深圳店曝出的新聞了，不過目前南京店面的生意暫時(shí)沒有受到影響。”這家黃記煌三汁燜鍋店的廚師長張金銀說，現(xiàn)在南京一共有3家黃記煌三汁燜鍋店，新世紀(jì)廣場這家已經(jīng)開了4年左右了，算是南京最早開業(yè)的黃記煌三汁燜鍋店。“現(xiàn)在還有1家正在準(zhǔn)備開業(yè)。”
到底這家店的后廚情況如何呢？記者看到，該店后廚操作間是玻璃墻，就餐客人能直接看到廚房的部分操作。經(jīng)過溝通后，張金銀帶記者參觀了后廚。張金銀說，每天早上開門前和晚上關(guān)門后，都會進(jìn)行衛(wèi)生檢查，此外，每月中旬，公司總部也會派人來檢查，包括操作環(huán)境、服務(wù)流程以及各類檢查報(bào)告等。記者看到，清洗池里擺放著待洗餐具，切菜區(qū)域放著準(zhǔn)備好的各類菜品，工作人員穿著工作服戴著口罩工作。“在進(jìn)入后廚工作前，我們都會經(jīng)過專門培訓(xùn)，包括菜類的擺放、清洗標(biāo)準(zhǔn)等。”張金銀說。
既然是加盟店，那黃記煌的菜品是統(tǒng)一配送的，還是店內(nèi)采購的呢？“蔬菜采購和肉類采購是分開的。”張金銀說，一般而言，蔬菜類的菜品是由各個(gè)門店根據(jù)實(shí)際經(jīng)營狀況采購，每天早晨去采購一次，如果不夠，再補(bǔ)充采購。
對于肉類，則是由總公司統(tǒng)一配送，對于清洗，店里也有嚴(yán)格規(guī)定，“會有專門的清洗人員在清洗區(qū)域負(fù)責(zé)清洗，如果有菜品掉在地上，不能再使用的會直接丟棄。”他說。
黃記煌總公司致歉
已在對涉事門店深入調(diào)查
作為一家加盟餐飲品牌，出現(xiàn)這樣的食品安全衛(wèi)生問題，總公司怎么回應(yīng)呢？現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，事件曝光后，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司在8月26日發(fā)出聲明，指出對于媒體報(bào)道的深圳黃記煌車公廟泰然路店個(gè)別員工違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作的情況，公司非常重視，并向廣大消費(fèi)者致歉。聲明還指出，公司成立了專項(xiàng)調(diào)查小組，對涉事門店進(jìn)行深入調(diào)查，并會主動配合政府部門對店面的檢查。與此同時(shí)，還要求全國各門店開展食品安全的專項(xiàng)自查自檢活動。
延伸
這次黃記煌深圳門店被曝光后，很多人想到了面包新語幾年不換油的情況，還有前段時(shí)間鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件，雖然這些事件具體有所不同，但同樣都是涉及到品牌連鎖或加盟門店的食品安全問題，對于這些品牌來說，牽一發(fā)而動全身，一家門店出問題，就可能對整個(gè)品牌產(chǎn)生影響。那么，為何這類連鎖加盟品牌問題頻發(fā)？對這類企業(yè)到底如何監(jiān)管呢？據(jù)了解，如果是正規(guī)品牌連鎖經(jīng)營的話，一般都要在商務(wù)部門備案。昨天，記者特地查了下黃記煌，發(fā)現(xiàn)備案系統(tǒng)確實(shí)有這家公司的信息，該公司第一家加盟店在2004年，目前全國24個(gè)省區(qū)都有加盟店。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，目前商務(wù)部門主要對連鎖加盟企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)進(jìn)行備案管理、信息披露等，而如果這類連鎖加盟企業(yè)在經(jīng)營中存在相關(guān)問題的話，主要還是工商、食藥等部門介入。
對于連鎖加盟餐飲企業(yè)問題頻出的現(xiàn)狀，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮表示，他也非常關(guān)注。“一般來說，連鎖加盟門店雖然是屬于一個(gè)品牌，但門店是單獨(dú)拿餐飲服務(wù)許可證，也就是‘一店一證’，一個(gè)店出現(xiàn)問題可能只代表本店。”于學(xué)榮說，但如果是食材等是總部配送的話，那就也要追究總部的責(zé)任。從品牌打造來說，于學(xué)榮建議這類企業(yè)盡量采取直營方式，便于進(jìn)行監(jiān)管。“如果是加盟的話，總部和門店要責(zé)權(quán)約定，這樣有助于對品牌的保護(hù)，以免一個(gè)店的問題影響整個(gè)品牌的發(fā)展。”他說。
