【編者按】曾幾何時，隨著人民生活水平提高和健康意識的日趨強(qiáng)烈，健康飲料開始深入民心。而在健康飲料中，果汁飲料所占比例逐步增大。但這些果汁真的是如消費(fèi)者理解的那么健康自然高品質(zhì)么？或者如自己宣傳那么百分百無添加么？經(jīng)過本報記者為期半個多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實顯然并不如此。
來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道
徐州安德利果蔬汁有限公司（簡稱“徐州安德利”）門口對面的馬路，果販子老王正在和幾個剛剛從果汁廠送水果出來的果販嘮嗑，時不時瞟一眼停在馬路對面的農(nóng)用三輪車。
那輛農(nóng)用三輪車是老王從果農(nóng)手上收購“瞎果”的車子，隔街望去車子上水果只碼了一半，不過睡在躺椅上的老王卻顯得并不著急。
在當(dāng)?shù)厝丝谥校?ldquo;瞎果”指的是由于一些各種原因并沒有得到很好保護(hù)而腐爛變質(zhì)，或是在未成熟之前就跌落的水果。
約莫一個小時過后，一個騎著小型電動三輪車的果農(nóng)將車停在他的腳邊，“老王，這果（瞎果）還是2毛一斤么？”
老王站起身坐上果農(nóng)的小型電動三輪車，往他農(nóng)用三輪車開去。而離老王的農(nóng)用三輪車越近，一股水果腐爛變質(zhì)之后的酸臭味就越刺鼻。當(dāng)小型電動三輪車停下后才發(fā)現(xiàn)，農(nóng)用三輪車貨斗后滴下來淅淅瀝瀝的臟水和車上的水果是這股怪味的來源，而此前趴在水果堆上的蒼蠅頓時四處亂飛。
顯然已經(jīng)熟悉這樣環(huán)境的老王，和果農(nóng)熟練的將收來的瞎果稱重，倒入老王已經(jīng)準(zhǔn)備好的還殘留著一塊塊黑色印記的網(wǎng)兜中去，還沒有等老王將錢算好，這時各村各組的果農(nóng)都陸陸續(xù)續(xù)從各方冒出來，前后不到十分鐘的時間，幾百斤的瞎果已經(jīng)裝袋堆放在一邊。
“這些果子都不能賣給老百姓吃的。”老王揮開在自己面前飛舞的蒼蠅，按著計算器盤算著收來的數(shù)量，同時伸手指指背后的徐州安德利，“收來的都是要給公司的，按照這速度大概收到明天就能收完送進(jìn)工廠去了。”
說著，將計算器往農(nóng)用三輪車上隨手一丟，便往剛剛過來的馬路對面的躺椅走去。而四處亂飛的蒼蠅又一窩蜂地?fù)湎蛄诉@些散發(fā)著酸臭味的水果。
事實上，收購“瞎果”的正是這樣一些我們耳熟能詳?shù)墓髽I(yè)。近日，記者分別走訪了安徽省碭山縣（海升、匯源分公司所在）、江蘇省豐縣（安德利分公司所在）、山東平邑縣（匯源分公司所在），果汁企業(yè)之所以將企業(yè)選在這些地方，首要的原因就是上述地域均為周邊地區(qū)甚至全國范圍內(nèi)的水果產(chǎn)出大縣。
正是由于上述縣市的水果產(chǎn)量巨大，所以也意味著有更多“瞎果”能夠供應(yīng)到企業(yè)。而它們，正是果汁的生產(chǎn)原料。
“瞎果”們的去處
在碭山海升工廠的后門，記者發(fā)現(xiàn)有很多裝載著滿滿一車廂腐爛水果的卡車，正等著進(jìn)入工廠驗稱拿錢
距徐州豐縣不到百公里之遙的安徽碭山，此刻也在上演著類似的戲碼。
每年中秋來臨之際，正是碭山特產(chǎn)—酥梨的成熟季節(jié)，而這個時候碭山縣城內(nèi)外的果農(nóng)們都在想盡一切方法將他們的特產(chǎn)變成現(xiàn)金。
今年碭山縣的果農(nóng)卻笑不起來，年初寒流造成的損失尚未收回，7月初百年一遇的龍卷風(fēng)更是給全縣的經(jīng)濟(jì)造成了重大的打擊，初步統(tǒng)計直接經(jīng)濟(jì)損失5.05億元，其中農(nóng)業(yè)損失4.14億元，水果受損率達(dá)40%以上。
遭受了自然災(zāi)害，果農(nóng)們自然想著將僅剩下來的水果怎么能夠最大化利益。
果農(nóng)老夏這幾天正在將自己家果園中各種品相的水果進(jìn)行分裝，因為產(chǎn)量的減少，品相好的水果，將提高零售價格售賣。而對于品質(zhì)稍差，或是已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)的水果，老夏果斷將這些水果售賣給附近的罐頭廠商和果汁廠。跟隨著老夏家的電動三輪車，記者發(fā)現(xiàn)從碭山縣的園藝場到碭山縣縣城的路上，眾多大大小小的水果行或是水果購銷中心，正在收購品質(zhì)較差甚至已經(jīng)腐爛的水果，而在這些攤點(diǎn)周圍少不了的是水果腐爛變質(zhì)的酸臭味和一群群聞味而來的蒼蠅。
“這些水果都是我們縣內(nèi)果汁生產(chǎn)企業(yè)所需要的，其他好的梨子、蘋果則都會包裝好銷售。”當(dāng)記者隨筆詢問路上的民眾時，他們都給出了相同的答案。
隨意走到一個攤位，還沒有走近鼻子就飄進(jìn)一股濃濃的腐爛水果的味道，攤點(diǎn)周圍地面上黑乎乎的一片證明這里長期從事著收購腐爛水果的生意。攤點(diǎn)旁邊已經(jīng)裝好水果的框子也在不斷向外留著腐爛的汁水。
再走近點(diǎn)看，一堆堆裝好的品質(zhì)較差甚至已經(jīng)腐爛的水果上，多只蒼蠅不斷在各個爛水果上來回起落。
一位帶著衛(wèi)生橡膠手套的大媽，對于這種環(huán)境已經(jīng)習(xí)以為常，滿臉淡定的從前來出售零散爛水果的車上卸下貨物，并且將收購來的腐爛水果進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
“瞧，這些藍(lán)色的水果箱就是海升專門用來裝水果的。”一位攤主指著碼放在一邊的藍(lán)色水果箱說道。與此同時，記者走訪了多家收售腐爛水果的攤位，并從相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，這些水果大多數(shù)的去向都是附近較大的果汁生產(chǎn)企業(yè)—安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司（簡稱“碭山海升”）、碭山匯源食品飲料有限公司（簡稱“碭山匯源”）。
但這些腐爛的水果是不是就如當(dāng)?shù)毓r(nóng)所言，大部分真的都被碭山海升和碭山匯源收購了呢？
記者驅(qū)車來到了距離碭山縣城15分鐘車程的碭山海升。
從碭山海升靠著馬路的公司大門處，看不出有任何此前記者看到的裝載腐爛水果的大型卡車進(jìn)出。記者向周圍果農(nóng)打聽，才知道一般裝載腐爛水果的卡車都從碭山海升的后門進(jìn)入。沿著碭山海升旁邊的一條小路驅(qū)車進(jìn)入，豁然發(fā)現(xiàn)有很多裝載著滿滿一車廂腐爛水果的卡車一輛輛排開并且足有百米有余，這些車子都
是等著進(jìn)入碭山海升驗稱拿錢的。
記者離這些車子幾米開外就已經(jīng)可以聞見一股股刺鼻的水果腐爛的味道。
隨后，記者又來到了碭山匯源。在占地甚廣的碭山匯源，記者驅(qū)車?yán)@場一周雖然沒有發(fā)現(xiàn)碭山海升那樣壯觀的卡車長龍陣，但還是有運(yùn)送瞎果的車輛時不時從碭山匯源的正門駛進(jìn)，碭山匯源門口的綠化帶周圍也彌漫著陣陣酸臭。
果農(nóng)的生意經(jīng)
“在我們當(dāng)?shù)?lsquo;瞎果’都送到果汁廠做成果汁或是濃縮汁，品相較好的但是不能達(dá)到零售程度的水果一般都運(yùn)往罐頭加工廠”
再把鏡頭轉(zhuǎn)回到徐州豐縣。
收完瞎果后，老王休息的地方已經(jīng)聚集了幾個剛剛從安德利送瞎果出來的司機(jī)，為了等著同鄉(xiāng)一起回城，他們閑著無聊便擺起了牌局，牌局上他們談?wù)撟疃嗟木褪墙裉焓账臅r候有沒有被扣錢以及被扣多少。
扣多扣少自然關(guān)系到這些果農(nóng)們的收入。
果汁廠們收購這些品質(zhì)不高的水果榨成果汁或是濃縮果汁，自然少不了節(jié)約成本的考慮。原料成本的低下，為這些工廠的終端產(chǎn)品創(chuàng)造了相當(dāng)?shù)睦麧櫩臻g。而在這個利益鏈條最上游，果農(nóng)和水果購銷中心的商販們也在依靠大量的“瞎果”賺取著并不高的利潤。
在碭山縣城，基本上每個人都和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量最大的水果—酥梨和桃子的種植脫不開關(guān)系。
陳師傅在碭山縣城開出租車，不過他們家的主業(yè)卻是種植水果。由于種植著幾畝果園，在果子成熟前的幾個星期，她就開始向她的乘客推銷自己家的酥梨。
一陣攀談之后，陳師傅打開了話匣。當(dāng)記者詢問她如果有長得不好的水果，或是因各種原因產(chǎn)生變質(zhì)的水果怎么處理時，陳師傅很爽快地告訴記者：“這些果子放到市場上肯定沒有人去買，與其這么爛在自己家里要花費(fèi)時間和精力打理，還不如低價賣給果汁廠換點(diǎn)錢回來。”
據(jù)記者了解，當(dāng)?shù)毓r(nóng)對于這些果子的處理方式和陳師傅是一樣的。
不過果汁廠們并不直接和這些果農(nóng)接觸，連接果農(nóng)和果汁廠的紐帶則由當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉乃忎N中心或是水果行來充當(dāng)。
老陳經(jīng)營著碭山當(dāng)?shù)匾粋�規(guī)模較大的水果購銷中心。據(jù)老陳介紹，每天最少從他的購銷中心向附近大大小小果汁廠運(yùn)送的“瞎果”都在二三十噸左右，最多的時候每天60多噸的“瞎果”都送過。
“在我們當(dāng)?shù)?lsquo;瞎果’都送到果汁廠做成果汁或是濃縮汁，品相較好的但是不能達(dá)到零售程度的水果一般都運(yùn)往罐頭加工廠。”老陳指著購銷中心空地上整齊堆放的看起來品相較好的水果說道，“因為制作罐頭的要求較高，有疤痕或是很重的劃傷或是大小不一的水果，原則上是不能去制作成水果罐頭的。”
不僅僅是品相和質(zhì)量上的區(qū)別，運(yùn)往罐頭廠和果汁廠的貨物的售價也有著區(qū)別。
老陳指著正在裝車的一袋袋"瞎果"說道，這些果子我們一般都是按照2毛錢左右一斤的價格從果農(nóng)手中收購的，要送去罐頭廠的水果就要貴一些，每一斤差不多比"瞎果"要貴上1毛5到2毛錢左右。
老陳給記者算了一筆賬，收購一噸"瞎果"要花費(fèi)400塊錢，而今年果汁廠"瞎果"收購的價格基本上在450元/噸上下浮動，而50元每噸的差價僅僅是毛利潤。
50塊錢中間還要刨去運(yùn)送水果的油費(fèi)和裝卸工人的人工成本，同時像是匯源或是海升這樣的大型果汁企業(yè)，在收果的時候還會根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)對各地運(yùn)來的果子進(jìn)行減扣，這樣算下來老陳在每噸"瞎果"上可以賺到的利潤并不太多。
用老陳的話說，購銷"瞎果"這個生意靠的就是薄利多銷。說話間，老陳家又一輛卡車已經(jīng)裝好準(zhǔn)備出發(fā)，這輛車的目的地正是當(dāng)?shù)赜忻拇X山海升。
果汁廠的神秘"魔術(shù)"
運(yùn)送水果的車輛只準(zhǔn)司機(jī)一人進(jìn)入："因為工廠就怕有記者來曝光這些事情，所以對我們手機(jī)使用的情況也管得很嚴(yán)"
接下來的疑問是，果汁廠如何將這些甚至還流著爛水的"瞎果"變成一罐罐美味誘人的果汁的呢？正如同魔法師的翻手為云覆手為雨一樣，過程同樣密不可宣。
徐州豐縣是全國水果生產(chǎn)十強(qiáng)縣，擁有果樹面積50萬畝，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果和白酥梨，是江蘇省最大的連片果園，被譽(yù)為"紅富士之鄉(xiāng)"、"蘇北果都"。
國內(nèi)首家濃縮果汁上市公司安德利果汁(02218，HK)的徐州分公司也是坐落在該縣的開發(fā)區(qū)，當(dāng)?shù)厝艘捕贾烙羞@樣一家大型的果汁企業(yè)。
每到一年的8、9月份至該年的年底，近半年的時間被果汁行業(yè)俗稱為"榨季"，在這段時間內(nèi)各家果汁企業(yè)都會陸續(xù)收購大量水果進(jìn)行榨汁，而此時也正是果汁企業(yè)們管理最嚴(yán)格的時期。
正處在榨季的安德利自然成為檢查最嚴(yán)格的工廠之一，記者曾經(jīng)試圖翻越圍墻進(jìn)入工廠內(nèi)部，但是最終都被工廠內(nèi)部人員發(fā)現(xiàn)"請"出門外
各種嘗試無果下，記者發(fā)現(xiàn)，唯一能夠比較順利進(jìn)入工廠的也只有運(yùn)送水果的卡車司機(jī)。為了能夠進(jìn)廠一睹果汁廠生產(chǎn)的環(huán)境，記者找到了一位水果行的老板，他答應(yīng)讓司機(jī)小張帶著記者進(jìn)入果汁企業(yè)，但是并不保證能夠成功進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部。
在運(yùn)送水果的路上，小張?zhí)统鲆粡埬彻瓘S發(fā)的出入證件告訴記者："這些大型的果汁企業(yè)在榨季對于公司的進(jìn)出都有著十分嚴(yán)格的檢查�；旧隙际且笠惠v車只能一個人，就是說只能開車的司機(jī)進(jìn)入廠區(qū)，在進(jìn)場的同時門口的保安還會一一核對身份證上的信息。更有的企業(yè)還會下發(fā)專門的進(jìn)出證件，有身份核實的基礎(chǔ)上還需要持有相關(guān)證件才能進(jìn)入。"
能夠進(jìn)入果汁廠的大門僅僅是第一關(guān)，在運(yùn)送水果的車輛進(jìn)入果汁廠后，只能在相關(guān)工作人員的指引下開去指定的地點(diǎn)。有的果汁企業(yè)管理更加嚴(yán)格，從運(yùn)送水果的車輛進(jìn)入廠區(qū)直到該車輛離開廠區(qū)的這一段時間，司機(jī)都不能下車，裝卸等各種工作果汁廠有專人負(fù)責(zé)，同時這個時間段內(nèi)將手機(jī)掏出使用，也被果汁企業(yè)視為禁止行為。
"因為工廠就怕有記者來曝光這些事情，所以對我們手機(jī)使用的情況也管得很嚴(yán)。"對于各家大型果汁企業(yè)的過度小心，小張這樣解釋。
當(dāng)記者乘坐的這輛卡車在果汁廠門口進(jìn)行檢查時，雖然強(qiáng)調(diào)了是同一家水果購銷中心的員工，但相關(guān)的安保人員還是認(rèn)真執(zhí)行了一車一人的規(guī)定，將記者擋在了果汁廠之外。
在這期間，記者在該果汁廠門口發(fā)現(xiàn)，有的車輛貨斗后面還載有一個人。
帶著這個疑問，記者在車上詢問了從果汁廠出來的小張。小張指著記者的穿著笑道："我們都是常年進(jìn)出的本地人或是周邊縣市的，門口的保安一看你這樣子就知道不是本地人，肯定對你也會產(chǎn)生更多的戒心，萬一你是記者呢。"
值得注意的是，上述果汁生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格檢查期基本上是跟隨榨季安排。小張表示在非榨季的時候，工廠的出入檢查相對不是十分嚴(yán)格，那個時候要帶個人進(jìn)出廠區(qū)會較為容易。
隨后，記者也曾經(jīng)通過正常途徑試圖要求參觀企業(yè)，但也被以包括企業(yè)機(jī)密等理由婉拒。
每天有幾十甚至上百名類似小張這樣的運(yùn)送水果的司機(jī)從果汁廠進(jìn)進(jìn)出出，他們在這些嚴(yán)格的果汁場內(nèi)又看到了什么樣的情形呢？對于做了多年水果購銷生意的老陳來說，這再熟悉不過了。
他告訴記者，如果是第一次進(jìn)入工廠的司機(jī)，廠區(qū)里會有相關(guān)的工作人員指引運(yùn)送"瞎水果"的卡車開往指定的卸貨地點(diǎn)——果槽。
運(yùn)送"瞎水果"的貨車將車子停好之后，果汁廠內(nèi)有專門的裝卸工，將水果都傾倒在十米見方左右的果槽中。
老陳指出，每家果汁企業(yè)都有類似的大果槽，只是數(shù)量有所不同。這些"瞎果"在全部倒入果槽的同時，果槽周圍會有幾道可能含有消毒殺菌成分的清潔水對果槽內(nèi)部的水果進(jìn)行沖洗，水果腐爛的部分在這個環(huán)節(jié)可能就被沖掉。
隨后，經(jīng)過了一道沖洗的水果，便經(jīng)由一個有著噴水裝置的輸送帶就直接進(jìn)入榨機(jī)。
至于如何儲藏，老陳坦言這種"瞎果"根本談不上儲藏。"如果再放個幾天這些‘瞎果’就爛得更厲害了，所以基本上都是運(yùn)送過去經(jīng)過上述幾道處理之后就直接上流水線。"
"所以我們周圍知道這個情況的，現(xiàn)在基本上都不喝果汁了。"說著老陳端起剛剛泡好的茶喝了起來。
果汁流向哪里？
目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由碭山海升所提供
"歡樂幸福年,健康喝匯源。"這是大家耳熟能詳?shù)囊痪鋸V告語，但是，同徐州豐縣的老陳一樣，在匯源碭山和平邑兩個分廠所在的當(dāng)?shù)鼐用�，現(xiàn)在基本上很少或是干脆不喝果汁廠生產(chǎn)的果汁了。
這些果汁最終流向了國內(nèi)外其他的地區(qū)。
記者翻閱匯源2012年年報發(fā)現(xiàn)，根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示,在目前國內(nèi)果汁飲料市場，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場份額分別占54.2%和44.1%，均位列第一，與其他競爭對手相比，優(yōu)勢明顯。
經(jīng)過多年的開拓，匯源果汁旗下包括百分百果汁、果肉系列果汁的銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國各大城市,與此同時，三十多個國家和地區(qū)也已經(jīng)成為匯源果汁產(chǎn)品的銷售地。不僅僅是果汁飲料，匯源生產(chǎn)的濃縮果汁、果漿系列也成為公司出口的重要產(chǎn)品，其中歐美為出口濃縮果汁的主要市場。
而于2005年11月4日以紅籌形式在香港聯(lián)交所上市的中國海升果汁控股有限公司（00359.HK），也是陜西第一家在香港主板市場上市的企業(yè)。中國海升旗下的陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司還是濃縮蘋果汁、濃縮梨汁和蘋果香精三大產(chǎn)品的全球最大供應(yīng)商，并且還與可口可樂、百事可樂、卡夫、雀巢等國際主要知名品牌建立了深厚的商業(yè)關(guān)系，長期、穩(wěn)定地為這些國際一線品牌提供"高質(zhì)量"的產(chǎn)品。
有知情人士表示，目前市面上熱銷的冰糖雪梨等以梨汁為賣點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的，而碭山海升占到其中的相當(dāng)部分。
而煙臺北方安德利果汁股份有限公司更是早在2003年4月在香港成功上市，成為中國濃縮果汁行業(yè)首家上市公司，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果漿、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。
據(jù)了解，目前公司90%以上產(chǎn)品出口到北美、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲等市場，與多家世界知名食品及飲料公司建立了業(yè)務(wù)關(guān)系，出口量連續(xù)多年位居全國同行業(yè)前列。
就看到和了解到的運(yùn)送水果的車上出現(xiàn)品質(zhì)不好的水果等情況，記者致電匯源公關(guān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人，她告訴記者，由于當(dāng)?shù)毓r(nóng)的搬運(yùn)和擠壓等情況，水果破損等情況都有可能出現(xiàn)。"不是說農(nóng)民故意將不好的水果給我們，公司也是有嚴(yán)格要求的，這些要求也會對果農(nóng)進(jìn)行傳達(dá)。"
針對司機(jī)們所描述的收購的環(huán)節(jié)，上述人士指出："這些司機(jī)不懂我們的技術(shù)，工廠不對外參觀，所以一些甄選環(huán)節(jié)他們肯定也不能看到。匯源收購水果進(jìn)長后，經(jīng)過稱重，清洗，分揀，過濾，殺菌，冷破碎，壓榨等多項工藝技術(shù)和工作流程處理，最終進(jìn)入生產(chǎn)線，是沒有質(zhì)量問題的水果。"
"收購之后會有幾道工序，我們會抽查例如農(nóng)藥殘留等情況，同時我們的標(biāo)準(zhǔn)也要高于國標(biāo)，如果不合格的將退回不收。"她說。
與此同時匯源方面表示，中國是一個水果大國，賣果難是數(shù)億果農(nóng)面臨的現(xiàn)狀，水果一旦成熟，不及時采摘、科學(xué)低溫儲存就會變質(zhì)、氧化。在果園周圍建立更多氣調(diào)庫，幫助農(nóng)民科學(xué)儲存鮮果，是解決賣果難問題的關(guān)鍵。
事實上，經(jīng)過二十年的發(fā)展，匯源在原料采購方面具有標(biāo)準(zhǔn)流程管控，匯源有自己的氣調(diào)庫儲存，匯源的產(chǎn)品符合國際最嚴(yán)格的出口標(biāo)準(zhǔn)。
安德利總部辦公室的工作人員也表示，公司旗下的工廠都是嚴(yán)格按照相關(guān)流程操作，并不會出現(xiàn)記者發(fā)現(xiàn)的情況。
截至發(fā)稿，記者尚未聯(lián)系上海升方面。
果汁到底健不健康？
打開電視，會隨時看到有關(guān)喝果汁健康的廣告。但現(xiàn)實生活中是否存在如廣告所宣傳的那樣健康的果汁和果汁飲料，一直沒有權(quán)威的說法。
事實上，本報記者調(diào)查了解，由于工業(yè)化生產(chǎn)果汁和果汁飲料，果汁及果汁飲料生產(chǎn)所使用的水果原料并不是最好的，有的企業(yè)使用的多是相對差的水果加工果汁及飲料。
相較于果汁生產(chǎn)商所玩的喝果汁"健康"概念，營養(yǎng)專家給出的答案則是比較謹(jǐn)慎。營養(yǎng)專家、農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：純果汁及果汁飲料不贊成多喝，因為純果汁本身糖分高，果汁飲料里面還要添加糖，如果要喝，建議喝純果汁而不是果汁飲料，即使是純果汁每天也不能超過一杯。
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長、中國農(nóng)科院研究員孫樹俠表示，果汁是個好飲料，不好的方面就是糖分高，不主張多喝，尤其是小孩子。
而且營養(yǎng)專家都表示，過多飲用果汁有促進(jìn)糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)展，喝果汁不如吃水果。
但是另一方面，中國人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40，不到美國的1/20，巨大的需求空間，讓商家仍在盡力炒作果汁健康的概念。
逐年攀升的果汁市場
果汁及果汁飲料已成為國內(nèi)重要的飲料品種，占據(jù)著重要的地位。
國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國飲料行業(yè)總產(chǎn)量為13024.01萬噸，比上年增長10.73%，其中，國內(nèi)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2229.17萬噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產(chǎn)量的17.16%，較2011年增長16.09%。
根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2013年上半年，國內(nèi)果蔬汁的銷量達(dá)44億公升，較上年同期增長7.3%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國整體果汁市場依舊以低濃度果汁為主，2011年低濃度果汁在整體果汁市場中占比高達(dá)77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少。
國內(nèi)果汁產(chǎn)量最高的為蘋果汁，中國是世界上主要的蘋果汁生產(chǎn)國、出口國，國內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國外，尤其是年產(chǎn)量近100萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。
近年來,中國濃縮蘋果汁出口量維持在60萬-80萬噸之間。中國的濃縮蘋果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、國投中魯和長城果汁,這5家公司占出口國外總量的70%以上，出口集中度較高。
我國果汁飲料市場不斷擴(kuò)張的一個原因，是中國人均年果汁消費(fèi)量為1000克，僅是歐盟的1/40,不到美國的1/20，相較于歐美國家，對于果汁飲料生產(chǎn)商來說，國內(nèi)市場還有巨大的提升空間。
這也讓國內(nèi)主要的果汁和果汁飲料生產(chǎn)商看到巨大商機(jī)和發(fā)展空間，因此，各大企業(yè)不遺余力通過各種途徑來推廣果汁和果汁飲料這個品類，并把果汁飲料包裝為健康飲料，通過企業(yè)品牌宣傳、電視廣告、促銷活動、贊助電視節(jié)目等向消費(fèi)者灌輸。
不過，伴隨果汁飲料的消費(fèi)逐年增長，消費(fèi)者一直有一個疑問：生產(chǎn)果汁飲料的原料是否如同廣告呈現(xiàn)的那般，是好的或者是經(jīng)過精挑細(xì)選的水果？
事實上，本報記者了解，果汁生產(chǎn)企業(yè)如果是從果農(nóng)手里購買水果原料，果農(nóng)一般是把好的水果單獨(dú)挑選出來，高價向外出售，而剩下的品相等一般的水果則是低價出售給果汁生產(chǎn)企業(yè)。果汁生產(chǎn)企業(yè)這樣做可以節(jié)省很多原料成本。
不過，營養(yǎng)專家范志紅表示：生產(chǎn)果汁的水果原料一般是專品種種植，有固定的采收期，與市場上出售的水果不同，拿紅富士蘋果來說，不能加工果汁，因為壓榨出汁率低。
果汁飲料不健康？
由于消費(fèi)者對食品安全問題和營養(yǎng)健康的意識日益提高，除了質(zhì)疑果汁原料之外，對于純果汁及果汁飲料本身是否健康也產(chǎn)生懷疑。
而且國內(nèi)消費(fèi)的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實上在營養(yǎng)專家看來，純果汁與果汁飲料有很大的區(qū)別：果汁飲料配方是經(jīng)過實驗室研究出來的飲料，適合消費(fèi)者的口感，并且添加了不少的糖分。
果汁生產(chǎn)企業(yè)一直宣稱果汁和果汁飲料是健康飲料，甚至有國內(nèi)某主要果汁生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部稱：向消費(fèi)者灌輸，果汁和蔬菜飲料對健康和保健的益處的認(rèn)知空間非常巨大。集團(tuán)將繼續(xù)在這方面努力投資。集團(tuán)圍繞這個主題，投資于基層的促銷活動、店內(nèi)形象、贊助電視活動和廣告活動以及網(wǎng)上促銷活動，相信對集團(tuán)的長遠(yuǎn)利益有利。
但是果汁是健康的飲料這種說法，營養(yǎng)專家并不認(rèn)可。范志紅表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能達(dá)到16%。普通人一天可能吃不了4個蘋果，但是可以輕松地喝一杯果汁。需要將健康的與營養(yǎng)的概念區(qū)分開。
范志紅表示：水果中的營養(yǎng)成分果膠、果纖維榨汁后都不在果汁里，即使是進(jìn)口的高檔果汁也不建議一天喝超過一杯。國外早已研究，過量喝果汁可能會促進(jìn)痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生。
在美國，一般人認(rèn)為果汁是健康飲料，但越來越多醫(yī)生、科學(xué)家和公共衛(wèi)生官員研究認(rèn)為，多喝純天然果汁未必對健康有益。喝天然果汁引發(fā)的肥胖現(xiàn)象，跟喝可樂等汽水以及糖精酒類飲品，沒什么差別。
美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起，如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。
盡管果汁含有豐富的維他命、礦物質(zhì)和各類營養(yǎng)素，對人體有利，但科學(xué)家認(rèn)為，果汁的糖分和熱量對健康造成的傷害，多過這些養(yǎng)分帶來的好處。
與國外主要飲用100%純果汁不同，國內(nèi)的果汁市場主要是低濃度的果汁飲料，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進(jìn)果汁飲料的甜度和口感。這攝取的糖分更要遠(yuǎn)高于飲用純果汁。
范志紅表示，市場賣得好的是果汁飲料，因為成本低、廣告打得多，消費(fèi)者認(rèn)知也就受到影響。果汁飲料配方是實驗室研究出來的，更適合人們的口感。對此，范志紅有2個建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料；純果汁每天不超過一杯，有條件最好吃水果。
孫樹俠亦表示，純果汁糖分比較高，不主張多喝，一天一瓶就可以了。盡管100%純果汁不錯，但是時間久了，營養(yǎng)也會損失。
保質(zhì)、口感、逐利：果汁添加"有理"？
前段時間，一段視頻曾在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。視頻的內(nèi)容為一名化學(xué)老師在課堂上用水和各種食品添加劑演示"合成鮮榨果汁"，他用試驗告誡學(xué)生們：喝飲料=喝水+添加劑，一定要"遠(yuǎn)離垃圾食品"。一時間，將鮮榨果汁和果汁飲料行業(yè)推上風(fēng)口浪尖。
有業(yè)內(nèi)人士指出，和乳業(yè)此前添加"三聚氰胺"的潛規(guī)則類似，果汁行業(yè)中一些不法企業(yè)在果汁飲料的制作過程中用添加食用香精來提升口感。
事實上，除去果汁的口感，果汁企業(yè)在生產(chǎn)過程中多使用食品添加劑用以換取利潤，這讓果汁不再純凈。即使目前市面上所謂的"百分百"果汁，也只不過是濃縮果汁加水復(fù)原而來。
添加劑沖動：提升口感、攫取利潤
果汁飲料中為什么會含有一定量的食品添加劑？國家高級營養(yǎng)師張威峰表示："因為新鮮果汁的保質(zhì)期很短，普通家庭鮮榨果汁在常溫下放置8個小時就開始變質(zhì)，為了延長瓶裝飲料的保質(zhì)期，只能減少原汁的含量，改由色素、香精來提升口感。"
對于張威峰的這個觀點(diǎn)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，同時也是匯源果汁副總裁高彥祥也表示認(rèn)同。
有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，在制作果汁飲料的時候，按照國家標(biāo)準(zhǔn)是可以添加一定量的食品添加劑的, 一般低濃度果汁飲料中果汁的添加量少,其余的色澤和味道都需要依靠食品添加劑來提升。
一些低濃度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素則讓果汁看起來顏色漂亮，此外還要加入甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、護(hù)色劑、防腐劑等等，都需進(jìn)行一定比例添加。
其中，色素的選定要根據(jù)最終產(chǎn)品的顏色來選擇，并且要結(jié)合公司的生產(chǎn)工藝，以防止生產(chǎn)過程中色素被破壞。同時，根據(jù)產(chǎn)品的口感和產(chǎn)品的最終形態(tài)，來確定使用果膠等穩(wěn)定劑。上述業(yè)內(nèi)人士表示：因為考慮到對于色素的保護(hù)效果，以及果汁的原料原漿營養(yǎng)成分是否遭遇破壞，在果汁飲料中還要適當(dāng)添加一些護(hù)色劑為好。
對于防腐劑來說，一般的果汁企業(yè)都會選用山梨酸鉀，使用量也是視具體生產(chǎn)條件而定，有時候可以添加其他的防腐劑配合使用，使得果汁飲料最后呈現(xiàn)出來的狀態(tài)"會更好一些"。
不僅僅如此，上述業(yè)內(nèi)人士指出，這些添加劑的添加順序也很有講究，如果前后順序發(fā)生錯誤，添加劑之間很有可能就會發(fā)生反應(yīng)，例如山梨酸鉀和檸檬酸同時加進(jìn)去就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毛狀的沉淀。
在業(yè)內(nèi)專業(yè)人士看來，果汁飲料的營養(yǎng)比純果汁差很多,各種添加劑的過量使用，自然對消費(fèi)者的身體也無好處。
更重要的是，添加劑的使用，對于提升產(chǎn)品口感只是一個方面，另外一個方面則是出于成本考慮。如果在制作果汁飲料過程中，果汁含量越高，證明使用相應(yīng)比例的水果也就越多，其成本也比使用多種食品添加劑調(diào)制成的果汁飲料要高。
以街邊果汁店的一杯鮮榨果汁為例，如果是使用所謂的果汁濃縮汁加各種食品添加劑調(diào)配而成的果汁飲料，其利潤比同等口味濃度的果汁飲料高五六倍。更何況進(jìn)行量產(chǎn)一定濃度果汁飲料的廠家，在產(chǎn)品零售價格不變的情況下，產(chǎn)品的果汁含量越低，所帶給果汁廠的利潤也就越高。
正是由于兩者之間的差價，讓不少果汁企業(yè)不顧國家規(guī)定的添加比例，在生產(chǎn)過程中鋌而走險。
復(fù)原果汁≠原榨果汁
中、低濃度的果汁飲料中會出現(xiàn)食品添加劑的現(xiàn)象，而市面上出現(xiàn)的百分百果汁，或是純果汁，是否就是真正的零添加呢？
以市面上出現(xiàn)較多的橙汁為例，目前包括匯源在內(nèi)，不少飲料企業(yè)都推出了自己家的100%橙汁或是純橙汁飲料等產(chǎn)品，但實際上，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，國家相關(guān)權(quán)威部門并沒有出臺有關(guān)橙汁"純"或是"百分百"的具體定義。
根據(jù)現(xiàn)有實行的有關(guān)國標(biāo)規(guī)定，目前市面上的類似產(chǎn)品只能算是復(fù)原橙汁。
對于這一情況，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長董金獅在接受記者采訪時指出："根據(jù)GB/T 21731-2008橙汁及橙汁飲料標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的，100%的橙汁應(yīng)該是非復(fù)原或者復(fù)原的一種，而純正的說法可能是企業(yè)的一種宣傳，或者只能用于真正的鮮榨果汁。"
董金獅進(jìn)一步向記者對橙汁的概念進(jìn)行了詳細(xì)的闡述：橙汁分為非復(fù)原橙汁、復(fù)原橙汁和橙汁飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，果汁和果汁飲料是完全不同的。"在我國，果汁含量不低于10%就可以叫做果汁飲料。市面上所謂的‘100%純果汁’，是在濃縮汁中加入與果汁濃縮過程中所失去水分同等量的水生產(chǎn)而成，這種果汁確切的叫法應(yīng)是‘復(fù)原果汁’，而不是消費(fèi)者通常認(rèn)為的原榨果汁。"
匯源百分百果汁產(chǎn)品的配料一欄中也明確表明，產(chǎn)品是純凈水加上某種水果的濃縮汁按照一定比例制成。
因此可以得出的結(jié)論是，除非消費(fèi)者自己動手鮮榨的果汁，市面上銷售的果汁飲料都不能算是真正意義上的百分百果汁。
添加劑誤人、人誤添加劑
按照GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對食品添加劑定義為"為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。"
有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，在合理的范圍內(nèi)，在食品中添加可食用的、工藝合格的食品添加劑，是符合相關(guān)規(guī)定的。國家允許添加安全的食品添加劑，當(dāng)然這并不代表可以隨意添加。
在合理允許的前提下，國家對添加劑的使用劑量有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，單位精確到微克，因為如果超量，再安全的食品添加劑也是有害的。至于在奶粉生產(chǎn)中添加超量三聚氰胺的事件，就是典型的違法添加。
此前《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。
但必須正視的是，盡管法規(guī)當(dāng)前，添加劑導(dǎo)致的負(fù)面事件實在太多。由于目前包括果汁飲料在內(nèi)的多數(shù)食品頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問題，所以當(dāng)消費(fèi)者聽到某種飲料含有某種食品添加劑或是多種添加劑時，都或多或少產(chǎn)生一定的抗拒心理。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來，目前國內(nèi)包括果汁市場在內(nèi)，需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的"違法添加"行為，并且迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。例如食品添加劑存在來源不明或者材料不正當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，食品添加劑的濫用更是相當(dāng)普遍的情況。
檢測標(biāo)準(zhǔn)缺失：果汁含量背后的數(shù)字游戲
走入超市或是便利店，消費(fèi)者很容易在果汁飲料的貨架上看見100%果汁、純果汁、純果肉果汁等醒目的字樣。而之所以會選擇果汁飲料食用，買家主要是看上果汁較高的營養(yǎng)價值，這一營養(yǎng)價值正與果汁飲料中的果汁含量有著密切的聯(lián)系，這也是消費(fèi)者購買的重要依據(jù)。
在國內(nèi)各大果汁企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品上，都會標(biāo)注上5%或更高不等的果汁含量。
不過據(jù)記者了解，目前，通過國家標(biāo)準(zhǔn)的《飲料通用分析方法》，我國只能對橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實測值經(jīng)計算后求得樣品中的果汁含量，對其他類別果汁的含量則并沒有可測定的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實相符，很多時候并沒有辦法核實。
這就給一些果汁企業(yè)在生產(chǎn)過程中造成可乘之機(jī)，標(biāo)注在多種果汁飲料背后的果汁含量數(shù)據(jù)，對于一些果汁企業(yè)來說很可能就僅僅是一個數(shù)字而已。
含量標(biāo)準(zhǔn)亂象：大多果汁無據(jù)可依
翻閱國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會此前發(fā)布的《飲料通則》，記者發(fā)現(xiàn)，對于果汁（漿）在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標(biāo)準(zhǔn)。
《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁（漿）含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。
事實上，果汁飲料中的果汁含量也在一定程度上影響著消費(fèi)者的購買行為。在價格相差不多的情況下，飲料中果汁含量較高的產(chǎn)品都會成為消費(fèi)者的首選。但有意思的是，消費(fèi)者一直依賴的這一選購果汁飲料的依據(jù)，很可能只是果汁廠家隨意標(biāo)注的一個數(shù)字。
據(jù)北京市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊執(zhí)法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計測算所得的"折光度"來表達(dá)，所以企業(yè)生產(chǎn)中會參考折光度這項指標(biāo)。
石海燕口中的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"，是測定果汁含量的重要依據(jù)，但是這個重要依據(jù)從目前來看還有著一定的缺陷。
近日，記者就此采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授，他表示目前中國的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有國家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，果汁企業(yè)均們是根據(jù)自己工廠制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
也就是說，目前在市面銷售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據(jù)可依外，其他果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)卻是一片亂象。
值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規(guī)格的同一種果汁產(chǎn)品時所制定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時，內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"10%的數(shù)值進(jìn)行配料；而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時，則內(nèi)定按"標(biāo)準(zhǔn)折光度"8%的數(shù)值進(jìn)行配料。
石海燕指出，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)即使依據(jù)其自定的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"計算，其產(chǎn)品的果汁含量也明顯低于其標(biāo)注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在，在個別大型企業(yè)也存在。
不僅僅如此，國內(nèi)更有果汁企業(yè)內(nèi)部對于"標(biāo)準(zhǔn)折光度"都沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，其果汁飲料中果汁的含量就更加沒有辦法進(jìn)行衡量。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失背后，就可能導(dǎo)致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實。換而言之正是由于沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的約束，廠家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn)，在目前競爭激烈的果汁行業(yè)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。
檢測標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺
高彥祥坦言，并不排除一些小型或是不負(fù)責(zé)任的果汁企業(yè)會利用法規(guī)漏洞、生產(chǎn)并不符合相關(guān)果汁含量的果汁飲料。"現(xiàn)在沒有什么好的方法對此進(jìn)行檢測，因為目前連相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)都沒有。"
因此，果汁飲料包裝背后的果汁含量大部分并不具備真正的參考價值。而目前在零售環(huán)節(jié)，一瓶果汁飲料的價格都會按照果汁含量上漲，含量不小于20%的一瓶 500ml的果汁飲料都要賣到五六塊錢。但很可能事實上，這瓶果汁飲料的果汁含量并沒有達(dá)到20%，差價中間利潤的暴利或也由此出現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失，果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設(shè)，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結(jié)束這種沒有約束的境況。
高彥祥指出，國家相關(guān)部門也在積極調(diào)研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測定的標(biāo)準(zhǔn)，避免行業(yè)出現(xiàn)更多的質(zhì)量問題。
目前，關(guān)于果汁含量檢測有各種各樣的設(shè)想，相關(guān)專家和機(jī)構(gòu)提出的方案包括利用緩沖容量檢測蘋果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國外提出果汁飲料原汁含量的測定方法——RSK值（其中鉀、硅酸鹽的測定等效采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)），以及建立飲料中總黃酮的測定方法等。
但是現(xiàn)實的難題還很多。中國地大物博，光是涉及蘋果的品種就很多，每種蘋果的質(zhì)感不一，所得出的標(biāo)準(zhǔn)也不同，所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)統(tǒng)一也尚有難度。
石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)，但是國家有關(guān)部門應(yīng)抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應(yīng)對消費(fèi)量最多的蘋果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn)。"科學(xué)準(zhǔn)確地測定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競爭的需要。"她說。
在她看來，當(dāng)前條件下，"標(biāo)準(zhǔn)折光度"是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測定標(biāo)準(zhǔn)制定前，制定"標(biāo)準(zhǔn)折光度"不失為一種替代方法。
"折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷售市場，還影響到我國果汁產(chǎn)品的國際競爭力，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國的實際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡便易行，盡快制定發(fā)布我國果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。"
目前，國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會（IFU）都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國際食品法典委員會（CAC）已經(jīng)對各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實踐中也在摸索制定各自的"標(biāo)準(zhǔn)折光度"。
果汁監(jiān)管之惑：原料、包裝、農(nóng)藥"三道坎"
隨著果汁飲料逐漸開始從碳酸飲料手中搶占市場，果汁企業(yè)也越來越多的進(jìn)入消費(fèi)者的視野。但與此同時，各家果汁企業(yè)幾乎年年都會發(fā)生大大小小的問題，有業(yè)內(nèi)人士直言國內(nèi)的果汁行業(yè)似乎也有向乳品企業(yè)"看齊"的傾向。
值得注意的是，盡管每年果汁行業(yè)都有質(zhì)量事件發(fā)生，但是處理過后卻并不能引起行業(yè)很好的反思，事故頻發(fā)的背后，也折射出相關(guān)機(jī)構(gòu)對果汁生產(chǎn)全流程的監(jiān)管不力，尤其是在原料接受、產(chǎn)品包裝、農(nóng)藥殘留這些方面。
一個完善的商業(yè)和消費(fèi)環(huán)境，需要"政府的手"和果汁企業(yè)共同完成。
國外HACCP模式入華
HACCP（全稱是 Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）是被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法 ,也被世界上越來越多的國家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施。
這是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析 ( HazardAnalysis，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points，CCPs) 兩部分組成。
該體系之所以被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，是因為HACCP是一套對整個食品鏈(包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通，乃至消費(fèi))的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗證的完整系統(tǒng)。
隨著世界范圍內(nèi)各種食物中毒事件的頻發(fā)，各國的食品衛(wèi)生意識也在不斷提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等發(fā)達(dá)國家，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者提出將HACCP體系的規(guī)范變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。
例如美國FDA （食品藥物管理局）就在2001 年正式發(fā)布了 21CFR120 法規(guī) ,要求在果汁行業(yè)實施 HACCP體系。
也正因為HACCP在國際果汁市場上的廣泛應(yīng)用，使得不少中國的果汁企業(yè)在國外因為嚴(yán)格的HACCP體系，頻頻遭遇罰款或是退貨的事件。鑒于此，我國出口果汁行業(yè)以基本導(dǎo)入HACCP 體系的方式，在國內(nèi)形成了一套有中國國情特色的體系。
從實踐情況看，我國果汁行業(yè)實施HACCP 體系所確定的CCPs一般有4 個，即：1.原料接收（以控制農(nóng)殘與棒曲霉毒素）；2.挑選與清洗（以控制棒曲霉毒素）；3.巴殺（以控制致病菌）；4.罐裝（以防止再次污染及部分無菌袋輻照殘留污染）。
如何突破三道坎？
不過，在珠海出入境檢驗檢疫局吳永發(fā)看來，HACCP 體系在導(dǎo)入中國果汁行業(yè)后，還是存在著一些問題。
吳永發(fā)指出，目前比較嚴(yán)重的是，我國果汁企業(yè)在"原料接收"的控制中存在很大問題。
首先，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專用的高、中酸榨汁果基地。由于我國使用的絕大多數(shù)榨汁用果，都是從鮮食果中挑出的中、低檔果，甚至是落果、爛果，這些落果由于落地與土壤接觸，存在潛在危害，而爛果又由于受到細(xì)菌或真菌的感染會產(chǎn)生大量毒素，這些都給原料的衛(wèi)生安全控制帶來了難度。
原料問題之外，裝原料果的包裝袋也不符合要求。原料的采摘、裝運(yùn)多采用散裝或塑料袋裝，存在袋子重復(fù)使用的問題，實際狀況中甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質(zhì)純堿、膨潤土粉等裝過化學(xué)品的袋子盛裝原料果，這些都將給原料果造成不同程度的污染。記者調(diào)查的多家果汁企業(yè)均發(fā)現(xiàn)了使用劣質(zhì)水果或是使用不干凈的包裝袋的問題。
上述業(yè)內(nèi)人士建議企業(yè)在接收原料果時，改進(jìn)對原料果的包裝方式，禁用反復(fù)使用的塑料袋，采用一次性包裝，并建立嚴(yán)格的舊包裝回收處理制度。倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門推廣應(yīng)用噸裝木箱裝運(yùn)原果，避免原果落地受污染。
對于農(nóng)藥殘留的問題，他建議地方農(nóng)業(yè)主管部門在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設(shè)地區(qū)嚴(yán)禁銷售使用甲胺磷等國外反應(yīng)敏感的農(nóng)藥，并要求企業(yè)對收購點(diǎn)、生產(chǎn)點(diǎn)與銷售點(diǎn)的果汁產(chǎn)品進(jìn)行甲胺磷等農(nóng)殘普查、檢測，并保持好記錄。
另有水果大省行業(yè)人士向記者指出，一方面地方政府應(yīng)進(jìn)一步明確原料果區(qū)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用和原料果采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，確保原料進(jìn)廠前符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時，檢驗檢疫部門進(jìn)一步加強(qiáng)原料果進(jìn)廠監(jiān)管，有效利用視頻系統(tǒng)，嚴(yán)把原料果入廠關(guān)。
政府嚴(yán)格監(jiān)管之外，果汁企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，對原料收購代理進(jìn)行資格認(rèn)定，對果農(nóng)、供應(yīng)商和農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行培訓(xùn)，申明原料果的質(zhì)量要求。并且各家果汁企業(yè)應(yīng)鼓勵有實力的原料收購代理商進(jìn)行工商注冊，促使其以法人形式承擔(dān)原料果質(zhì)量責(zé)任，接受政府有關(guān)部門的監(jiān)督管理。
