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陜西廚師應(yīng)邀赴美為習(xí)大大準(zhǔn)備小吃。
西部網(wǎng)訊（記者 李媛）今天（10月14日）下午，西部網(wǎng)記者在西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店見(jiàn)到了前段時(shí)間赴美為習(xí)大大準(zhǔn)備家鄉(xiāng)菜的陜西廚師劉鋼。據(jù)了解，在中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平訪美期間，擅長(zhǎng)陜菜的劉鋼和面點(diǎn)廚師長(zhǎng)王龍也受到華爾道夫酒店邀請(qǐng)。此行間，為了做出地道的陜西風(fēng)味，兩位廚師還帶去了陜西的辣椒花椒和醋，以及搟面杖等工具。
如何保證正宗陜西口味？ 隨身帶著辣椒花椒和醋
“從小就對(duì)做飯感興趣，也喜歡看別人做飯，總想著，要是有一天，我也能成為大師傅，灶上開(kāi)著大火，我掂著勺，美得很。”剛從美國(guó)回來(lái)劉鋼告訴西部網(wǎng)記者，能夠受邀為國(guó)家元首做菜，他感到很榮幸。
在西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店的餐廳里，記者見(jiàn)到了劉鋼。穿著白色工作服的他，脫去了高高的廚師帽，顯得挺精干。“9月初，我接到通知，要去美國(guó)的華爾道夫酒店出差，一周左右的時(shí)間，”劉師傅回憶，“具體什么內(nèi)容沒(méi)說(shuō)，只是說(shuō)做陜菜和陜西小吃。”
盡管已經(jīng)從廚26年，但是這樣“神秘”的任務(wù)，劉鋼卻接觸的不多。“陜西美食博大精深，尤其是小吃，想選出有代表性的卻是比較困難。”最終，確定了葫蘆雞、酸辣湯、秦?zé)＠吖�、椒麻銀鱈魚等幾道菜，以及千層鍋盔、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等小吃。
菜品選好了，又有一個(gè)難題擺在了劉鋼的面前：陜菜有些味道，需要靠調(diào)味品提味，萬(wàn)一美國(guó)沒(méi)有這些原材料，做不出來(lái)陜西口味怎么辦？經(jīng)過(guò)篩選，他和王龍帶著一斤辣椒、一斤花椒和醋踏上了去美國(guó)的行程。隨行的行李中，還有搟面杖和涼皮鑼鑼兩樣工具。
美國(guó)廚師也了解陜西小吃
記者了解到，位于美國(guó)紐約的華爾道夫酒店和西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店同屬于希爾頓集團(tuán)，前者是多數(shù)外國(guó)元首出訪美國(guó)時(shí)的下榻的酒店，該酒店在接待國(guó)家元首的時(shí)候，按照慣例會(huì)邀請(qǐng)其家鄉(xiāng)的廚師去做上一些家鄉(xiāng)味道的菜肴。來(lái)自陜西的劉鋼，也是這樣被邀請(qǐng)去了美國(guó)。
21號(hào)到達(dá)美國(guó)之后，劉鋼做的第一件事就是找原材料、試菜。對(duì)于劉鋼來(lái)說(shuō)，試菜的不同可能會(huì)導(dǎo)致口味的偏差。“我們出發(fā)前，在西安就試做了三四遍，來(lái)了之后，用了不一樣的食材，也先試做了一遍，還比較滿意。”劉鋼說(shuō)，在與美國(guó)當(dāng)?shù)貜N師的溝通中，他發(fā)現(xiàn)美國(guó)同行對(duì)陜菜，尤其是陜西小吃如數(shù)家珍。“除了羊肉泡、肉夾饃、涼皮，他們對(duì)餃子宴也有深刻印象。”
“畢竟是帶到美國(guó)的東西，所以我所做的菜品還是進(jìn)行了一些改動(dòng)，比如酸辣湯，我把酸度和辣度都相應(yīng)的進(jìn)行了削減。” 劉鋼說(shuō)，在菜品上的改良，也是一個(gè)很必要的環(huán)節(jié)。
今年3月，在全國(guó)民間廚藝大賽上，劉鋼以一道“鮑魚一根面”，獲得了特金獎(jiǎng)。這道菜除了考驗(yàn)廚師對(duì)于鮑魚的刀工、味道之外，還將陜西的菠菜面融入其中。“我拜師7位陜菜名師。”劉師傅自豪的說(shuō)，“經(jīng)過(guò)幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個(gè)左右 ，面點(diǎn)小吃品種在1000個(gè)左右。加上這幾年，陜菜也通過(guò)各種渠道參與到國(guó)際化的賽事或者交流活動(dòng)中，目前陜菜走向世界指日可待。”
