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“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上。”在碑林區(qū)上班的賈先生常常會(huì)想起他20多年前在陜北生活的情景。那悠揚(yáng)的信天游和濃郁的羊肉湯總是會(huì)讓記憶與他撞個(gè)滿懷。
然而，在西安市場(chǎng)上要吃到陜北羊肉并不容易。
“陜北羊肉價(jià)格高，西安市場(chǎng)難進(jìn)來(lái)。”建東街一家羊肉專賣店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，我們賣的是寧夏的綿羊肉。
從2014年下半年開始，陜西羊肉市場(chǎng)就經(jīng)歷持續(xù)下跌，即使是在如今羊肉消費(fèi)旺季的冬季，羊肉價(jià)格也不漲反跌。據(jù)省物價(jià)局的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2015年我省羊肉價(jià)格從年初的每斤31.38元降到年底的每斤25.67元，降幅高達(dá)18.2%。作為陜西肉羊重要生產(chǎn)基地的陜北，面臨價(jià)格下跌與銷售困難的雙重困境。
1月16日，“志丹羊肉”在西安的第一家體驗(yàn)店，在青龍寺北廣場(chǎng)東部開業(yè)。當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)正通過(guò)連鎖餐飲的方式，打開陜北羊肉銷售的新思路。
羊肉價(jià)格低迷 陜北羊肉“主場(chǎng)”受困
在西安雁塔北路的華潤(rùn)萬(wàn)家，羊肉柜臺(tái)前的促銷標(biāo)簽十分顯眼。“近兩三個(gè)月羊肉價(jià)格降得比較厲害，平常不做促銷時(shí)，山羊肉每斤也就20-21元；現(xiàn)在搞活動(dòng)，每斤只要18.9元。”該柜臺(tái)的一名店員說(shuō)。
記者發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)上的羊肉產(chǎn)地均標(biāo)為寧夏。“陜北羊肉價(jià)格相對(duì)較貴，我們這邊偶爾會(huì)進(jìn)，但是大部分進(jìn)的都是寧夏的”該店員說(shuō)。
在廣濟(jì)街菜市場(chǎng)上，很多賣羊肉的門店上都寫著寧夏鹽池羊肉、河北羊肉、內(nèi)蒙古羊肉等類似的標(biāo)語(yǔ)，而陜北羊肉依舊少見。
相比外省羊肉，陜北羊肉即使是在價(jià)格普降的情況下，依舊顯得價(jià)格偏高。
“2014年下半年的時(shí)候，每斤白羊肉達(dá)到38-40元；2014年底時(shí)降到33-35元；而在最近，價(jià)格降到了28-30元。”志丹縣泰興種禽繁育有限公司負(fù)責(zé)人高啟峰表示。而這還只是在志丹當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，若要運(yùn)到西安銷售，還要增加不少成本。
正因此，陜北羊肉雖然以肉質(zhì)細(xì)嫩、低脂無(wú)膻著稱，被部分“吃貨”奉為上品，但因?yàn)閮r(jià)格較高，地域品牌知名度依舊較低，在西安市場(chǎng)上始終處于某種程度的劣勢(shì)。而在當(dāng)前羊肉價(jià)格整體下行的大背景下，陜北羊肉的整個(gè)外銷渠道都遇到了不小的困境。
“我們養(yǎng)的羊主要銷往西安、河北、山東等地，當(dāng)?shù)刭u得少。”榆林市榆陽(yáng)區(qū)麻黃梁鎮(zhèn)一養(yǎng)殖戶楊先生稱，2014年白山羊賣了1000多只，活羊每斤28-30元；2015年價(jià)格降到了24-26元，銷量也比去年少了一半。
產(chǎn)能過(guò)剩 遭遇農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化瓶頸
對(duì)于此輪羊肉價(jià)格下跌，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授喬娟發(fā)表文章稱，誘導(dǎo)因素是從2013年底持續(xù)到2014年上半年的一場(chǎng)動(dòng)物疫情。喬娟在文中還提到了其他因素：國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)引發(fā)高端餐飲沒落，羊肉進(jìn)口增加以及國(guó)內(nèi)肉羊養(yǎng)殖持續(xù)增長(zhǎng)。
這其中尤其值得關(guān)注的是肉羊養(yǎng)殖增長(zhǎng)的問(wèn)題。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在此輪羊肉價(jià)格下跌之前，國(guó)內(nèi)羊肉市場(chǎng)經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)十多年的上漲周期。羊肉價(jià)格的長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)上漲，無(wú)疑激發(fā)了農(nóng)民及相關(guān)企業(yè)的養(yǎng)羊積極性，各地出臺(tái)的相關(guān)鼓勵(lì)政策和補(bǔ)貼，也在刺激畜牧業(yè)快速發(fā)展。據(jù)悉，2014年國(guó)內(nèi)羊肉產(chǎn)量達(dá)到428萬(wàn)噸。
原本供給偏緊的羊肉市場(chǎng)最終也演變成一定程度的“產(chǎn)能過(guò)剩”，價(jià)格下滑由此開始。
在西北農(nóng)林科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長(zhǎng)李錄堂看來(lái)，陜西羊肉價(jià)格下跌并不是單一的現(xiàn)象，2015年陜西蘋果、紅棗等不少農(nóng)產(chǎn)品都出現(xiàn)下跌現(xiàn)象。它們都在一定程度上反映了陜西農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)剩問(wèn)題。除了刺激需求外，我們還要從供給能力和供給量方面考慮問(wèn)題。
“陜西羊肉市場(chǎng)和陜西其他農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)類似，都存在同質(zhì)化問(wèn)題。陜北羊肉雖然有一定特色，但從總體來(lái)看，目前在品牌、渠道、營(yíng)銷等方面還需要加強(qiáng)。陜北羊肉除了做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新外，還要進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新，與其他地方的羊肉進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。”陜西省社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長(zhǎng)王健康表示。
打造陜北羊肉餐飲 培育品牌“原力”
“它不僅僅是一家羊肉館，它是志丹羊產(chǎn)業(yè)鏈在西安的一個(gè)展示窗口。”在新開業(yè)的志丹羊肉館，志丹縣畜牧局局長(zhǎng)劉志峰表示，這也是我們把它稱作“體驗(yàn)店”的原因。
據(jù)劉志峰介紹，志丹縣是全省肉羊生產(chǎn)基地縣之一，目前肉羊存欄20多萬(wàn)只，其中存欄千只以上有50家。在當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力有限和羊肉價(jià)格整體下行的情況下，如何向外開拓市場(chǎng)，以銷促產(chǎn)，是當(dāng)?shù)卣恢笨紤]的事情。
2014年5月，“志丹羊肉”國(guó)家地理標(biāo)志獲批，為當(dāng)?shù)匮虍a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)帶來(lái)了新契機(jī)。“后續(xù)我們要出臺(tái)‘志丹羊肉’地理標(biāo)志管理辦法，給更多企業(yè)提供授權(quán)，并提供標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程，借助餐飲業(yè)這個(gè)‘窗口’，提升志丹羊肉的品牌知名度。”劉志峰說(shuō)。
志丹羊肉正如《星球大戰(zhàn)》中的一名絕地武士，品牌就是原力，餐飲就是光劍，兩相配合，推動(dòng)陜北羊肉走出同質(zhì)化困境。
據(jù)志丹羊肉館負(fù)責(zé)人白虎虎介紹，該羊肉館的羊都由志丹當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，在當(dāng)?shù)赝涝撞⒔?jīng)檢疫合格后，通過(guò)冷鏈車運(yùn)往西安。
“志丹羊肉在當(dāng)?shù)匾唤锞唾u35元左右，加上運(yùn)輸過(guò)程中的成本，到西安一斤生羊肉的成本得40元，我們用一斤生羊肉做出來(lái)的熟肉賣78元。”白虎虎說(shuō)道，我們想通過(guò)這種高品質(zhì)、高價(jià)格提升消費(fèi)者對(duì)陜北羊肉的認(rèn)識(shí)，讓陜北羊肉能更好地進(jìn)入西安市場(chǎng)。（記者 高振博 實(shí)習(xí)生 高玉蓉）
