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多地出現(xiàn)添加亞硝酸鹽臘腸
最近，屢屢有臘腸中添加亞硝酸鹽的報(bào)道，看得人心驚肉跳。
河北省保定市曲陽(yáng)縣一飯店老板肖某為了臘腸賣相好易保存，過(guò)量使用食品添加劑亞硝酸鹽。近日，曲陽(yáng)法院審結(jié)這起生產(chǎn)銷售有毒食品案件，被告人肖某被判處有期徒刑9個(gè)月，并處罰金1萬(wàn)元。
廣西一對(duì)夫婦在生產(chǎn)臘腸的過(guò)程中違規(guī)添加亞硝酸鹽和色素，當(dāng)?shù)胤ㄔ阂陨a(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，判處這對(duì)夫妻有期徒刑1年6個(gè)月，并處罰金1萬(wàn)元。
這類報(bào)道讓西安市民心里直犯嘀咕：我們?cè)诔匈?gòu)買或者自己在加工點(diǎn)灌制的臘腸，會(huì)不會(huì)也添加了亞硝酸鹽呢?1月20日，華商報(bào)記者分別在城南一超市和菜市場(chǎng)以及城北一超市和菜市場(chǎng)選購(gòu)了4種臘腸，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)臘腸中是否含有亞硝酸鹽。
>>實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)
實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng) 張婳，實(shí)驗(yàn)助理：張江紅、何延民、曹思毅、李雯等
實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)王勇健
實(shí)驗(yàn)材料：華商報(bào)記者選購(gòu)的四種臘腸
實(shí)驗(yàn)原理：食品中的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測(cè)色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顏色為紫紅色表示含有亞硝酸鹽，顏色越深濃度越高。
實(shí)驗(yàn)步驟：
1. 將4種臘腸標(biāo)記為樣本A(城北超市購(gòu)買)、B(城南超市購(gòu)買)、C(城南臘腸灌制點(diǎn)購(gòu)買)、D(城北臘腸灌制點(diǎn)購(gòu)買)
2. 分別取4組臘腸樣品1g，剪碎，放入帶蓋樣品提取管中。
3.將裝入待測(cè)樣品的提取管加滿純凈水，蓋緊蓋搖動(dòng)1分鐘以上。
4.用取樣管吸取1ml樣液滴入帶蓋樣品檢測(cè)管中。
5. 滴加亞硝酸鹽試劑(三)(用前搖勻)2滴于檢測(cè)管中。蓋緊檢測(cè)管蓋，搖動(dòng)使其內(nèi)溶液充分混勻，靜置3分鐘，然后盡量多地吸取上清液放入另一檢測(cè)管中。
6. 滴加亞硝酸鹽試劑(一)4滴和亞硝酸鹽試劑(二)2滴后，搖勻，握住檢測(cè)管靠體溫加熱顯色3分鐘。
7.把檢測(cè)管與亞硝酸鹽快速色階卡進(jìn)行比較，即可讀出被測(cè)樣品中亞硝酸鹽的含量。
>>結(jié)果
食品中的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法得出結(jié)果，4個(gè)樣品均不含亞硝酸鹽。(本次實(shí)驗(yàn)只對(duì)樣本負(fù)責(zé))
>>建議
臘腸每月食用不超過(guò)兩次
營(yíng)養(yǎng)專家張婳稱，亞硝酸鹽的主要功效是防腐，添加過(guò)量后，肉的顏色較為紅亮，賣相較好。但過(guò)量攝入亞硝酸鹽可能引起食物中毒，亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈致癌性。所以國(guó)家明確規(guī)定，各種食物中含有的亞硝酸鹽均有限量標(biāo)準(zhǔn)，其中熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量一般是每千克不超過(guò)30毫克。從營(yíng)養(yǎng)和食品安全的角度講，腌肉、香腸、烤肉一類的食物應(yīng)減少攝入量，每月盡量不超過(guò)兩次，吃得多對(duì)身體沒(méi)好處。
>>提示
選購(gòu)臘腸 這樣做就對(duì)了
到底該怎么選擇臘腸呢?來(lái)聽聽健康管理師的建議。
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來(lái)的石頭粒，呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實(shí)，吃起來(lái)有臘香味，瘦肉結(jié)實(shí)，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無(wú)光，表面有霉點(diǎn)，腸身松軟的則是過(guò)期的臘腸;顏色非常紅亮的，可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題
二聞：拿起臘腸近距離聞聞，好的臘腸應(yīng)該是有一股生曬的香味，過(guò)期的臘腸會(huì)散發(fā)一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質(zhì)量有保證，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量不敢恭維。
一般臘腸的保質(zhì)期是完好抽真空包裝0℃以下保質(zhì)360天，20℃以下保質(zhì)180天，開封后需要放置冰箱冷藏。 華商報(bào)記者 毛蜜娜 雷婧
