首先將湯圓研磨成碎末
實(shí)驗(yàn)人員正在分離油脂
從6個湯圓中提取出的油脂
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)
西安營養(yǎng)學(xué)會
實(shí)驗(yàn)人員
謝沙、李萍、劉玉榮、王彥紅、段潔敏等
指導(dǎo)老師
西安營養(yǎng)學(xué)會副主任張婳
實(shí)驗(yàn)顧問
西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健
今天是一年一度的元宵節(jié)，作為傳統(tǒng)習(xí)俗，在這一天，吃元宵、湯圓象征著團(tuán)團(tuán)圓圓�？勺罱�，“吃3顆湯圓相當(dāng)攝入一盤炒菜油量”的說法卻在網(wǎng)上流傳開來，這讓許多人產(chǎn)生疑惑，看起來白白凈凈的湯圓，真的有那么多油脂嗎？昨日，記者通過專業(yè)實(shí)驗(yàn)，為您驗(yàn)證這一說法是否靠譜。
湯圓的油脂含量究竟有多高？
今天是我國傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)，在這一天，元宵、湯圓幾乎是家家戶戶必吃的食物。從年前開始，超市里各式各樣的湯圓就已經(jīng)火熱出售。但最近，有網(wǎng)友爆料湯圓的餡料中不僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂，吃3顆湯圓，就相當(dāng)于吃下炒1盤菜用掉的油。這種說法對于一些追求健康的吃貨來說，無異于敲響了“警鐘”。“別說元宵節(jié)了，湯圓、餃子平時都是我家冰箱冷凍室中隨時都有的必備食物，有時候來不及做早飯，就煮幾個湯圓吃。”家住北郊東方名苑的劉女士告訴記者，自己和愛人都挺喜歡吃湯圓，尤其喜歡吃黑芝麻餡兒的，中等大小的湯圓，一頓能吃十幾顆。
“我媽也喜歡吃湯圓，但她有糖尿病，血脂血壓也高，所以平時都不敢吃，每年元宵節(jié)的時候會專門買無糖湯圓，象征性地吃幾個。”劉女士說，但自己從來沒注意過湯圓里的油脂含量。“湯圓看起來白白凈凈的，以前覺得湯圓唯一不健康的地方可能就是過甜，沒想到里面油脂含量竟然那么多。”
透明石油醚半小時變?yōu)榈S色
網(wǎng)友的說法到底靠譜嗎？口說無憑，實(shí)驗(yàn)為證。昨日，記者和西安市營養(yǎng)學(xué)會的專業(yè)人士，一起用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證傳言的真假。
記者準(zhǔn)備了日常生活中最常見的黑芝麻湯圓。按照人們一般一頓的食用量，選取了6顆湯圓進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每顆湯圓凈重12g。
首先將湯圓直接研磨成碎末，然后裝入蒸餾裝置里的圓底燒瓶。向燒瓶中倒入200ml石油醚，浸過湯圓碎末，充分搖勻后，將燒瓶放入70℃左右的水中加熱，并用鐵架將燒瓶固定好，燒瓶上面連著冷凝管；與此同時，觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的湯圓碎末取出；
實(shí)驗(yàn)開始30分鐘后，記者看到，燒瓶中的石油醚由原本的無色透明變?yōu)榱说狞S色，這說明湯圓中的油脂已被提取出來。這時燒瓶中的液體其實(shí)已不僅僅是石油醚，而是石油醚和油脂的混合物。此時，實(shí)驗(yàn)的第一個大步驟——油脂提取已經(jīng)完成。
