安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 趙久剛）安康白河烤酒地域廣闊，農(nóng)村分布眾多，桃元、裴家、西營、小雙等都是產(chǎn)好酒的地方，農(nóng)民家庭里烤酒是過年前的一件大事，一般要兩個人或者三、四個人配合，有的全家人出動。
冬月天氣，氣溫驟降，北風(fēng)瑟瑟，寒天刺骨，農(nóng)家自古都有手工釀酒的習(xí)慣，都要將地里甜桿收回來，剝皮用刀切之，或者粉碎，把角子放入粉碎桿然后攪拌，然后挖入地窖，向陽坡背水地埋之，井口封緊，半個月以后利用鐵桿插入地窖，辨別是否發(fā)酵，在冬天，為了保證發(fā)酵時的溫度，再放到地窖的灰眼里。
上面蓋上破棉衣一類的東西�？揪剖莻�技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。有時可能是燒鍋酒，有股焦苦的味道。
烤酒一般選擇的地點(diǎn)在房屋外面田埂上、門前或者河邊旁。有接近水源的地帶，在烤酒之前，首先要砌起一口大土爐，上架一個大鐵鍋。鐵鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會燒鍋的�？境鰜淼木褪菬伨�。把陶罐里的水酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒樽子。酒樽子上面又架上大鐵鍋，里面加滿水。
酒樽子的腰部有一個口子，外接竹筒，竹筒連著酒壺。這樣擺設(shè)好以后就可以燒火烤酒了。火要勻火。
柴要硬柴。下面的水酒蒸騰上去，碰到注滿水的鍋底，就一滴滴滴落到樽酒子中部的斜槽子里，沿口子流進(jìn)竹筒，涓涓地注入酒壺。
一個燒火的要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋里水的溫度。上面鐵鍋里的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。
農(nóng)戶管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度數(shù)高，卻品嘗無味，喝多了不知不覺大醉，當(dāng)?shù)厝艘卜Q為頭鍋水（酒頭子）。如此釀酒卻是要換上三鍋水，頭鍋水就是酒頭子，二鍋水酒在四十至五十之間，三鍋水酒在四十度左右。也是叫酒尾子。
大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嘗嘗，然后作出判斷，甚至?xí)呀?jīng)驗豐富的老者喊來嘗嘗一起作決定，好酒是清洌的，酒精的度數(shù)一般是四五十度左右。口感醇和，綿味悠長，不上頭。
在白河農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的，烤酒種類繁多，有甘蔗酒、包谷酒、柿子酒、拐棗酒、獼猴桃酒、木瓜酒等。濃厚的酒香撲鼻而來了，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。熱情好客的農(nóng)民總是拿出陳釀地道的甘蔗酒，招待客人，一口酒一口肉，有的劃劃拳，增加一些喝酒的氣氛。
