安康新聞網(wǎng)訊(通訊員 趙久剛)安康白河烤酒地域廣闊,農(nóng)村分布眾多,桃元、裴家、西營、小雙等都是產(chǎn)好酒的地方,農(nóng)民家庭里烤酒是過年前的一件大事,一般要兩個人或者三、四個人配合,有的全家人出動。
冬月天氣,氣溫驟降,北風(fēng)瑟瑟,寒天刺骨,農(nóng)家自古都有手工釀酒的習(xí)慣,都要將地里甜桿收回來,剝皮用刀切之,或者粉碎,把角子放入粉碎桿然后攪拌,然后挖入地窖,向陽坡背水地埋之,井口封緊,半個月以后利用鐵桿插入地窖,辨別是否發(fā)酵,在冬天,為了保證發(fā)酵時的溫度,再放到地窖的灰眼里。
上面蓋上破棉衣一類的東西?揪剖莻技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”,撇淡撇淡的沒有酒味。有時可能是燒鍋酒,有股焦苦的味道。
烤酒一般選擇的地點在房屋外面田埂上、門前或者河邊旁。有接近水源的地帶,在烤酒之前,首先要砌起一口大土爐,上架一個大鐵鍋。鐵鍋要刷洗干凈,不能有鍋垢,否則會燒鍋的?境鰜淼木褪菬伨。把陶罐里的水酒倒進鐵鍋,放上酒樽子。酒樽子上面又架上大鐵鍋,里面加滿水。
酒樽子的腰部有一個口子,外接竹筒,竹筒連著酒壺。這樣擺設(shè)好以后就可以燒火烤酒了;鹨獎蚧。
柴要硬柴。下面的水酒蒸騰上去,碰到注滿水的鍋底,就一滴滴滴落到樽酒子中部的斜槽子里,沿口子流進竹筒,涓涓地注入酒壺。
一個燒火的要注意觀察火勢的大小,留心酒糟翻騰的泡泡,不時用手測測上面鐵鍋里水的溫度。上面鐵鍋里的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來,重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用,蒸騰上去的酒會跑掉。
農(nóng)戶管叫第一樽流出的是冷汽酒,但是度數(shù)高,卻品嘗無味,喝多了不知不覺大醉,當(dāng)?shù)厝艘卜Q為頭鍋水(酒頭子)。如此釀酒卻是要換上三鍋水,頭鍋水就是酒頭子,二鍋水酒在四十至五十之間,三鍋水酒在四十度左右。也是叫酒尾子。
大概換五六鍋水,酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嘗嘗,然后作出判斷,甚至?xí)呀?jīng)驗豐富的老者喊來嘗嘗一起作決定,好酒是清洌的,酒精的度數(shù)一般是四五十度左右?诟写己,綿味悠長,不上頭。
在白河農(nóng)村,酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的,烤酒種類繁多,有甘蔗酒、包谷酒、柿子酒、拐棗酒、獼猴桃酒、木瓜酒等。濃厚的酒香撲鼻而來了,過年過節(jié)喝喝酒,可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。熱情好客的農(nóng)民總是拿出陳釀地道的甘蔗酒,招待客人,一口酒一口肉,有的劃劃拳,增加一些喝酒的氣氛。