本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）美味佳肴宴來客，美景薈萃迎賓朋。4月28日，嵐皋縣“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”在四季鎮(zhèn)楊家院子省級旅游度假區(qū)召開閉幕會，閉幕式上安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍宣布了“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”比賽結(jié)果，并代表安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會公布了嵐皋味道“十大名菜”和“十大名小吃”的評選結(jié)果，標(biāo)志著嵐皋縣“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”取得圓滿成功。這個有影響力的烹飪飲食活動順利開展與安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會的全力支持密不可分。
嵐皋縣2月26日在上海市寶山區(qū)大場鎮(zhèn)舉行“秦巴美食·嵐皋味道”上海區(qū)域揭牌儀式，推動兩地美食文化互動交流、促進旅游經(jīng)濟發(fā)展。揭牌儀式上，安康市烹飪餐飲協(xié)會會長、安康市職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系主任、副教授毛朝軍應(yīng)邀前往推介“秦巴美食·嵐皋味道”。推介會后毛朝軍會長依據(jù)：“嵐皋縣獨特的富硒資源和區(qū)域文化孕育了營養(yǎng)豐富、味道獨特、生態(tài)有機切以溫平甘香為主的嵐皋地域美食，時令食材多采自巴山深處，食材“硒”而“稀”。以燉、炒、烤、燜、蒸為主要烹飪方式美食。如吊罐肉、嵐皋辣子雞、酸辣魔芋豆腐、洋芋粑粑炒臘肉、嵐皋六碗、酸菜小豆湯等。嵐皋美食融色、香、味、形為一體，吃過令人回味無窮”的實際情況建議嵐皋縣舉辦“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”，通過比賽活動進一步挖掘傳承嵐皋味道地域文化。毛會長的建議與縣人力資源和社會保障局局長張前五和縣上領(lǐng)導(dǎo)的想法不謀而合。2月28日毛會長與市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書縣上領(lǐng)導(dǎo)的想法不謀而合。2月28日毛會長與市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長楊紹軍一行到嵐皋縣與縣上領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門共同策劃、研究制定“嵐皋味道.首屆美食烹飪技能大賽”方案。賽事按照選手10人一組編序，與灶臺、菜品、托盤、傳菜員、展示區(qū)等編號一致，保證比賽有序進行。市烹飪協(xié)會秘書長楊紹軍還把大賽籌備工作細(xì)化分為126項，分配給6個工作組限時完成。設(shè)計制定了18套量化評品指標(biāo)計分表，方便賽事百分制考核，評選出參賽作品名次，為擬定表彰獎勵對象提供直接一手材料。
賽事方案出臺后，12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個縣級部門組織了380名選手報名參加預(yù)賽，選拔出中餐熱菜選手50名，每人做兩道熱菜參加決賽，同時參加20桌宴席比賽。特色小吃參賽選手50人制作50個小吃參加小吃決賽。在預(yù)賽進行過程中市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍多次前往嵐皋預(yù)賽賽場實地勘察，提出賽場合理布局建議意見。并在賽前向參賽選手傳授烹飪技能，指導(dǎo)參賽選手優(yōu)化烹飪技術(shù)流程，提高菜品質(zhì)量。秘書長楊紹軍自預(yù)賽開始就住在嵐皋，同縣人社局一起研究確定預(yù)賽評判人員，確保比賽公開、公平、公正。楊紹軍還先后多次應(yīng)邀參加人社局組織的落實任務(wù)工作會，并且在大賽組委會工作群里提醒督促工作完成情況，解決比賽中遇到的具體問題。與此同時還主動到7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)3個部門輔導(dǎo)參賽選手做好參賽作品。他在城關(guān)鎮(zhèn)賽區(qū)品嘗了老街涼面，覺得味道可口，有明顯的地域特色。深受市井百姓喜愛。但仍有改進提高空間，他指導(dǎo)參賽選手在原材料、調(diào)味品選擇上優(yōu)中選優(yōu)，幫助指導(dǎo)餐具選擇、擺盤設(shè)計等工作，由于他細(xì)致的指導(dǎo)，參賽選手用心制作。結(jié)果這道小吃在比賽中一路向前，獲得嵐皋味道“十大名小吃”第一的好成績，獲得了特色小吃金獎，參賽選手張賢彬也獲得“嵐皋名廚”榮譽稱號。
當(dāng)好選聘決賽執(zhí)裁人員參謀是市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會義不容辭的責(zé)任。會長毛朝軍被嵐皋縣聘為裁判長，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會代表嵐皋縣提前與有關(guān)專家溝通、聯(lián)系，最終選定省、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會9名專家，被嵐皋縣聘任為評委。省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長杜西鋒、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名譽會長黃秀玲參加執(zhí)裁工作。各位專家對宴席、小吃選用嵐皋特有的根筋葉地域原材料、肉類食品和自制傳統(tǒng)調(diào)味品現(xiàn)場進行鑒賞，同時對參賽選手代表鄉(xiāng)村楊家院子等鄉(xiāng)村聚集地、市井生活融入新的烹飪元素，傳承歷史形成的烹飪技藝，做出的嵐皋味道菜品、小吃逐一品評。根據(jù)“色、香、味、型、養(yǎng)、器、意等綜合評價標(biāo)準(zhǔn)進行量化打分考評”得出筵席反映了鄉(xiāng)鎮(zhèn)各具特色的風(fēng)格，小吃利用特色食材，調(diào)味原料品種豐富的評價意見。同時對“提升菜肴特色，挖掘地方小吃，創(chuàng)新傳統(tǒng)宴席，積極培育和打造名廚、名菜、名宴、名食材，加大烹飪技能人才培訓(xùn)力度，壯大廚師隊伍，讓更多烹飪技能人才帶著技能和當(dāng)?shù)厥巢�，立足嵐皋，走向全�?rdquo;提出了建議意見。為助力嵐皋 縣“彰顯嵐皋味道特色， 傳承飲食地域文化”挖掘傳承本土特色美食，精心打造嵐皋美食品牌，支持縣域經(jīng)濟健康發(fā)展盡到了一個行業(yè)協(xié)會的責(zé)任。
