嵐皋,一片詩(shī)意棲居的土地。
大巴山綿延千里,在這里繪就迷人畫卷。
大自然饋贈(zèng)物產(chǎn),在這里成就嵐皋味道。
嵐皋餐飲文化歷史悠久,底蘊(yùn)深厚,在長(zhǎng)期的演變中,色、香、味、意、形融為一體,具有鮮明的地方特色風(fēng)味,成為八方游客魂?duì)繅?mèng)縈的“嵐皋味道”。
為了傳承和弘揚(yáng)地域飲食文化,精心打造“嵐皋味道”美食品牌,嵐皋縣日前舉辦美食烹飪技能大賽,評(píng)出嵐皋味道“十大名菜”和嵐皋味道“十大名小吃”。
“游巴山畫廊·品嵐皋味道”已然成為一張靚麗的名片,邀約八方游客走進(jìn)嵐皋,觀賞渾然天成的“巴山畫廊”、品嘗獨(dú)具特色的“嵐皋味道”。
今日刊發(fā)嵐皋味道“十大名菜”和嵐皋味道“十大名小吃”,旨在切實(shí)做好安康美食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈、延鏈、補(bǔ)鏈工作,打造菜品特色,豐富產(chǎn)品體系,發(fā)揮鏈主示范效應(yīng),不斷提升安康美食產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。
嵐皋味道“十大名菜”
辣子雞:這是一道經(jīng)典的嵐皋特色傳統(tǒng)名肴。選用一年以上農(nóng)村散養(yǎng)的土公雞為主料,大火煸炒,炒至表皮金黃, 加入細(xì)辛、當(dāng)歸等10余種調(diào)料,小火燜制40多分鐘精制而成,味道香辣多汁、鮮美味長(zhǎng)。
酸辣土豆絲:使用土豆、辣椒、白醋、蔥、姜等制作而成的菜肴,是深受嵐皋老百姓喜愛的一道家常菜,也是嵐皋人餐桌上最常見的家常菜,其主料土豆性平和味,有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。
煎豆腐:將豆腐切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的大片,韭菜擇洗干凈,切成1厘米長(zhǎng)的小段,起鍋燒油,豆腐煎至兩面金黃,放入韭菜段,悶一分鐘即可,煎豆腐外表酥脆、內(nèi)里細(xì)嫩,香氣四溢,深受喜愛。
酸辣魔芋:是嵐皋特色名菜,也是當(dāng)?shù)胤沁z項(xiàng)目之一。以秋收后鮮魔芋漿汁為原料,加入堿水煮制,冷固后呈豆腐形狀,切塊后與當(dāng)?shù)嘏莶艘黄鸫蠡鸱炊。魔芋中?ldquo;堿”和泡菜中的“酸”完美結(jié)合,具有保護(hù)腸胃、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身的功效,同時(shí)還能降血糖、降血脂、降血壓。嵐皋民諺“要見好公婆,多吃鬼腦殼”,說(shuō)的是姑娘吃了魔芋豆腐,瘦體健身、容光煥發(fā),能得到公婆的好感。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,魔芋豆腐中含量最大的葡萄甘露聚糖,具有強(qiáng)大的膨脹力,超過任何一種植物膠的黏韌度,既可填充胃腸,消除饑餓感,又因所含熱量微乎其微,故能控制體重、減肥健美。此外,魔芋豆腐既能開胃化食,又能清除腸道垃圾,有防癌抗癌的神奇魔力,享有“防癌魔衣”“神奇食品”的美譽(yù)。
粉蒸肉:是嵐皋待客名菜。成菜時(shí)以老藕、南瓜、紅薯等墊底,以主料帶皮五花肉和調(diào)味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),軟、嫩、甜、香、咸,糯而清香,滋味豐富,誘惑滿滿。
富硒和渣:又名連渣腦、渣豆腐,是用未過濾的連渣豆?jié){和青菜混合煮成,制作的主要原料是大豆。先將大豆洗凈,用清水浸泡一夜,然后將泡脹的大豆和著水一起用石磨磨成糊狀,不需過濾。接著把它們一起倒入鍋內(nèi),加入適量的水,煮至九成熟時(shí),將切好的青菜拌入繼續(xù)煮。煮熟后,放入鹽和香油,再配以辣椒、姜、蒜、芫荽等調(diào)料,即可食用。
砧板臘肉:松果碳木熏制的臘肉,只需經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工,即可做出美味的食品,這是地地道道的嵐皋巴人美食。
吊罐肉:嵐皋人用吊罐烹制的各種肉類統(tǒng)稱為吊罐肉,以示其他炊具制作的肉食之間區(qū)別。嵐皋人常常根據(jù)自己的喜好搭配山藥、竹筍等山貨,或是自家菜園子里的萵筍、四季豆、豇豆等時(shí)令蔬菜。這些配菜當(dāng)中,干豇豆是燉臘豬蹄的最佳組合,干豇豆與臘豬蹄燉煮時(shí)能充分地吸收湯汁,軟而不糜,吃起來(lái)有嚼勁兒。
荷包蛋:制作方法主要有兩種,煎和煮。煎蛋分單面煎和雙面煎兩種,單面煎出來(lái)的荷包蛋嫩滑,雙面煎出來(lái)的荷包蛋香脆。
豬肚蓮子養(yǎng)生湯:將新鮮豬肚清洗焯水,蓮子取芯,加輔料用大火熬制成湯。豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃,味甘,性溫,歸脾、胃經(jīng);蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子,味甘、澀,性平,歸脾、腎、心經(jīng)。豬肚蓮子湯自古以來(lái)就是一道食補(bǔ)菜,具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。
嵐皋味道“十大名小吃”
老街涼面:采用家傳手藝,主料為手工堿面,煮熟后用甘甜的冷水過涼,加飄香油辣子、秘制醋湯、蒜泥等精心調(diào)味,拌勻即成。堿面可改善人體微酸體質(zhì),醋湯解膩、醒酒,既可調(diào)味亦可單飲。青翠的黃瓜絲、嬌艷的胡蘿卜絲再加上引人垂涎的酸醋,一份老少皆宜的老街涼面余“味”繞梁。
洋芋絲夾饃:把燒餅掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。嵐皋的洋芋絲夾饃是上班族、上學(xué)孩童的首選特色早點(diǎn),大街小巷均有售賣。
油渣子饃:在搟成的薄餅上面,抹上油渣和蔥花,撒一點(diǎn)鹽,卷成長(zhǎng)條,切一段順一個(gè)方向卷成一團(tuán),再搟成薄餅。將鍋燒熱,加少許油,小火煎薄餅,兩面翻煎,煎黃為止。香香脆脆的油渣,配上濃郁的蔥末和柔軟的烙餅,香味四溢。
神仙豆腐:是用秦嶺、大巴山上生長(zhǎng)的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的,性甘味苦,夏日吃神仙豆腐,可以清熱、解毒、活血。
漿粑餅:是用新鮮嫩玉米磨成糊狀后做成的,是真正的粗纖維食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,屬減肥養(yǎng)顏佳品。
苦蕎餅:苦蕎餅的食材苦蕎,在嵐皋種植歷史悠久,因此苦蕎餅制作手法豐富多變?嗍w餅富含膳食纖維,具有降血糖、降血脂、健脾消食、清肝明目之功效,食用可提高免疫力。
嵐皋砂鍋:嵐皋砂鍋是嵐皋的快餐,也是一道獨(dú)特的特色小吃。嵐皋常有的砂鍋有排骨砂鍋、雞肉砂鍋、牛肉砂鍋、肥腸砂鍋、三鮮砂鍋、麻什砂鍋、水餃砂鍋、土豆粉砂鍋等。嵐皋砂鍋多就地取材,湯濃而不膩,味淡而不薄,宜飯宜酒,有葷有素。素菜有豆腐、豆芽、海帶、香菇、木耳、小青菜等,葷菜有排骨、雞塊、肥腸等,一缽就有一席的“世界”,廣受人們青睞。
豆腐包子:以豆腐和其他配料做成包子餡,營(yíng)養(yǎng)豐富,形如宮燈,紋如花瓣,皮綿而筋,餡嫩而鮮,如用醋辣灌湯,其味更美。
臘肉餃子:把嵐皋傳統(tǒng)熏制的臘肉、土雞蛋、豆腐還有小蔥、韭菜等時(shí)令蔬菜,切成細(xì)丁煸炒,融入花椒面、生姜末調(diào)制成臘肉餡,手工做出的餃子,可蒸,可煮,可油炸。配以酸湯成湯餃,配以醋碟蘸食,又另是一番風(fēng)味。葷素搭配,臘味咸香,是一道老少咸宜、百吃不膩的精品小吃。
土豆絲餅:用嵐皋當(dāng)?shù)氐耐炼骨薪z,混入面糊,再用油煎炸出鍋,色澤金黃,清香酥脆,回味無(wú)窮。