安康新聞網(wǎng)訊(記者 王擁 通訊員 陳超 文/圖)又是一年臘肉飄香時(shí)。臘月里,走在鎮(zhèn)坪縣的鄉(xiāng)村里,家家戶(hù)戶(hù)殺年豬,熏臘肉,處處飄散出一股濃濃的年味。
在離鎮(zhèn)坪縣城30多公里的曙坪鎮(zhèn)馬鎮(zhèn)村,山上的冰雪還沒(méi)有融化,放眼望去,村民蔣明香散養(yǎng)野豬正在雪地覓食。走進(jìn)蔣明香家中,火爐上方掛滿(mǎn)臘肉,油脂滲出,墜入爐火里,便發(fā)出噼噼啪啪的聲音,頓時(shí)滿(mǎn)屋飄香。蔣明香說(shuō),熏肉十分講究火候,火不能大,否則會(huì)把肉烤焦,燒火的柴也不能用味大的木質(zhì),主要用橡子木熏,這樣熏出來(lái)的肉更香,吃起來(lái)味好。據(jù)悉,蔣明香家年散養(yǎng)野豬上千頭,年出欄野豬500多頭,平均一頭豬賣(mài)臘肉可以賺到4000多元錢(qián),僅養(yǎng)豬這一項(xiàng)就掙50多萬(wàn)元。
同樣在鎮(zhèn)坪縣城關(guān)鎮(zhèn)坪寶村,今年37歲的退伍軍人肖輝,靠勤勞的雙手從一頭野豬養(yǎng)到現(xiàn)在擁有上萬(wàn)頭的野豬養(yǎng)殖基地,年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。在養(yǎng)殖基地,工人們正在熏制臘肉,張師傅告訴記者,臘肉的制作方法首先是把肉切成塊,按照一定比例用鹽,加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均勻抹在肉的表面,反復(fù)進(jìn)行揉搓,以便佐料滲透入味。然后,將肉放在一個(gè)密封好的陶制缸里,腌制時(shí)間一般為七天左右,取出晾干水分后,放在架子上晾干,然后將肉放在火爐上進(jìn)行熏制。
肖輝說(shuō):“生產(chǎn)加工臘肉是鎮(zhèn)坪的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),也是鎮(zhèn)坪的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),更是支柱產(chǎn)業(yè)。鎮(zhèn)坪的臘肉味美好吃,享譽(yù)海內(nèi)外,有了電商,公司注冊(cè)的《山里來(lái)客》牌臘肉不愁銷(xiāo)路”。目前,肖輝走出了產(chǎn)供銷(xiāo)一體化的路子,實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
據(jù)悉, 鎮(zhèn)坪縣大力發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè),目前有養(yǎng)殖企業(yè)40余家,年銷(xiāo)售臘肉50萬(wàn)斤,實(shí)現(xiàn)畜牧總產(chǎn)值2億多元,一大批貧困群眾通過(guò)生豬養(yǎng)殖走上脫貧致富路。