□ 張鑫
隨著經(jīng)濟社會的日新月異,飲食的變遷也衍生出很多的方式。近年來,輕食概念、地中海式膳食、低碳飲食等飲食方法吸引了很多人目光。輕食概念一經(jīng)推出,就受到了追尋健康的大眾推崇。
輕食最早來自歐洲,當(dāng)?shù)厝说奈绮痛蠖嗍呛啽阌挚旖莸模灰獫M足果腹需求即可。簡單地說,輕食就是提倡在一定的熱量限制內(nèi),盡量選擇飽腹感強的食物。核心是含糖量少的飲食,主要以攝入更多的水果、蔬菜、堅果、種子類、豆類、高纖維、必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白以及營養(yǎng)素,同時減少攝入飽和脂肪、反式脂肪、精致碳水化合物;也指少油、少鹽、少糖、少調(diào)料、少復(fù)雜烹飪、不給身體造成負(fù)擔(dān)的飲食方法。隨著時代的發(fā)展,輕食已成為更符合現(xiàn)代人生活需要的健康飲食,既簡單又健康,既均衡又適量,因此,得到更多崇尚健康人群的追捧。
“輕食”是一種健康又自律的飲食文化,經(jīng)常使用全谷雜糧、生鮮蔬菜水果、新鮮水產(chǎn)品等。它的烹調(diào)方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法,避免油煎、油炸和爆炒。“輕食”不是一種特定的食物,而是任意食物的一種形態(tài),輕的不只是餐品,是食用者的無負(fù)擔(dān)、無壓力,營養(yǎng),享受,美味,是美食的一部分,不僅健康,還是一種積極陽光的生活態(tài)度。
輕食的核心不是偏食,也不是限制飲食,更不是素食。它是一種在全營養(yǎng)下的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,在選擇食物上、在數(shù)量上、進食規(guī)律上、烹飪手法上更自律的一種飲食文化。這與2022年全民營養(yǎng)周的主題完全契合:會烹會選 、會認(rèn)標(biāo)簽。因此,輕食需要我們更多的學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識、學(xué)會更營養(yǎng)的健康烹飪方法、學(xué)會選擇優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物原材料。
輕食有利于“三高”慢病的康復(fù)與調(diào)理。但是也需要進行全面健康評估后對食譜進行科學(xué)規(guī)劃來實施,同時輕食實施需要動態(tài)調(diào)整,不能刻意或者過度追求。必須與身體營養(yǎng)平衡相吻合,以健康為核心的飲食調(diào)節(jié)才是正確的。
輕食者首先要進行全面的學(xué)習(xí)輕食營養(yǎng)知識,了解輕食的核心以及這種文化自律的特點,還有就是自身的身體健康數(shù)據(jù)的評估,然后進行合理性的搭配食材,進行科學(xué)的烹飪,盡最大的保留食材的原味和新鮮,同時,還需要對這種飲食的堅持,沒有堅持,一定會沒有結(jié)果。輕食就是飲食的自律,當(dāng)我們面對和選擇輕食,在很大程度上就是拒絕常規(guī)的美食,這也是一個巨大的挑戰(zhàn)。
所以,“輕食”也是一種意志力的體現(xiàn),踐行落實是關(guān)鍵,營養(yǎng)搭配要做好,烹飪技能要全面,學(xué)會選擇食材是重點。
(作者系市營養(yǎng)學(xué)會副理事長)