聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn紫陽地處南北分界線上，明、清兩代，曾有湖廣、閩粵移民遷徙于此，生活習(xí)俗、飲饌文化相互交流影響，故紫陽的飲食呈南北風(fēng)味，飲食習(xí)俗與川楚相近，喜食大米，但因稻田不多，常年以稻谷、洋芋、紅苕為主，豆類輔之。其口味：既是川味中的“酸、麻、辣”，又兼有閩粵的甜膩。傳統(tǒng)小吃以大米、糯米、苞谷、豆類為主，如米漿饃、油糍、糍粑、洋糖餃子、豌豆餅、薺面饃、漿巴饃、包谷花糖等，城鎮(zhèn)兼有麻花、油條、花卷、包子、椒鹽餅子、酥炕炕等面粉制成品。因盛產(chǎn)芝麻，芝麻餅、芝麻糖亦受歡迎。豆類食品最多，有豆腐、豆腐腦、豆油皮子、豆腐干、菜豆腐、豆腐乳（素稱“紅豆腐”或霉豆腐），皮豇豆、豆瓣醬等。最具有紫陽地方特色的則是除夕夜合家歡聚時(shí)方能見到的紫陽傳統(tǒng)大菜——蒸盆子。
(一）紫陽小吃
1、紫陽油糍：將面粉、黃豆粉、紫陽豆腐攪拌和勻油炸而成，吃時(shí)澆上淀粉醋蒜辣椒汁，口味酥脆麻辣，令人回味。
2、紫陽漿巴饃：系桐葉包裹苞谷漿和新麥面蒸就而成，其味微酥帶甜又有桐葉的清香。
3、紫陽水煎包子：用和好的面團(tuán)包裹蘿卜、粉條、肉丁及各類香料,水蒸油煎而成，外脆內(nèi)軟，口味獨(dú)特。
4、紫陽洋糖餃子：將蒸熟的糍粑在油鍋里微炸，再滾以燕麥、冰糖、花生、核桃摻和而成的拌面，其色澤金黃透亮，油而不膩。
5、紫陽椒鹽餅子：將涂拌了花椒、鹽、油汁的面塊撮成條狀，左右扭動(dòng)擠壓成餅，外炕內(nèi)烤而成，其形整齊圓旋，其味脆麻可口。
6、酥炕炕：層層涂拌花椒、鹽、油汁，一面撒上芝麻，外炕內(nèi)烤而成，層層酥脆，層層清香。
紫陽蒸盆子，最早發(fā)源于紫陽縣漢王鎮(zhèn)，先是漢江艄工歇腳歡聚時(shí)的燴菜，后來發(fā)展為除夕團(tuán)圓飯上的壓軸菜。
（二）紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚等干菜，調(diào)料有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調(diào)料分步入盆，時(shí)間最少不能低于4小時(shí)。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。
紫陽蒸盆子，用料之糜費(fèi)，時(shí)間之冗長(zhǎng)，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當(dāng)之不愧地成為最具特色的紫陽傳統(tǒng)大菜。
1、紫陽蒸盆子用料極其講究，雞要本地仔母雞，其它青菜及香料都要當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)，稍有差遲則口味大變。
2、紫陽蒸盆子湯鮮肉香，色香味俱佳。
3、紫陽蒸盆子上席與小菜搭配，最具地方特色。
（三）紫陽富硒豆類食品
紫陽少大米，多雜糧，雜糧以豆類為主。又因紫陽日照偏少，土層瘠薄，蔬菜品種多卻產(chǎn)量不豐，因而城鄉(xiāng)居民喜以豆類食品做菜，像菜豆腐、豆腐乳、皮豇豆、豆瓣醬等�？此破降瓱o奇的黃豆、豇豆經(jīng)過精心調(diào)制，也能做出絕佳的口味來。紫陽縣漢王鎮(zhèn)一帶腌制出來的“皮豇豆”，在縣內(nèi)堪稱一絕。其制作方法是：取嫩豇豆若干，略煮殺青，然后切成寸長(zhǎng)短節(jié)，曬干存放，待秋后再將本地小紅椒切碎曬干與之混合，再加生姜、大蒜若干切片，噴酒，撒鹽，調(diào)勻后，置于壇中，壇檐摻水，密封腌制。10天后，啟壇食用，奇香撲鼻，色鮮味美，辛辣香脆，百食不厭。
1、聲名遠(yuǎn)播的紫陽皮豇豆，色鮮味美，辛辣香脆，堪稱紫陽干菜一絕。
2、紫陽紅豆腐味正色鮮，為各地食客搶購的緊俏食品。
3、紫陽豆瓣醬，系本地優(yōu)質(zhì)富硒黃豆和小尖椒腌制而成，味辣色鮮，為面食之最佳調(diào)料。
4、紫陽菜豆腐系本地大豆泡漲后磨漿去渣，在漿水里加入青菜碎片，攪拌均勻，再調(diào)入油鹽佐料燒制而成，色淡味鮮、清香撲鼻。
5、紫陽豆腐干，柴火熏制而成，可拌涼菜，亦可與臘肉爆炒，味香色美，為節(jié)日之必備菜。
“安康吃貨”歡迎您一起品鑒美食
“安康吃貨”QQ群：173142093
“安康吃貨”網(wǎng)絡(luò)報(bào)名：www.fzhcxjc.com/s/akch/
城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)特刊微信：akjjtk163
