羊肉泡
安康回民小吃，羊肉泡是首選。朿老三的羊肉泡，店子不大，名氣卻不小，坐東向西，南北道路暢通，人流熙來攘往。
廳內(nèi)約有四十平米，環(huán)境干凈衛(wèi)生，墻上掛著美食內(nèi)容的書法，營造著美食文化氛圍。見老板娘腰圍一條紅色的圍裙，頭戴一頂白色帽，操刀切肉，干凈利落，手里忙個不停；一旁有下手女子，面色紅潤，年方三十有余，手腳利落，在灶臺前勺湯，端碗，打饃，像一條流水線作業(yè)。朿老三頭戴一頂小白帽，肩搭白色毛巾，在甕子前，一手拿起肉勾子，翻上弄下，看肉有幾成熟，佐料放的足不足，湯汁成色熬制的好不好，一邊招乎著前來吃泡饃的客人。一會兒，滾沸的湯汁飄來了陣陣香味，吊起了胃口。
朿老三羊肉泡，由小做大，生意越來越好。而經(jīng)歷的酸甜苦辣，也只有他自己知道。他見我的到來，便熱情上前招乎，我知三寶子性子猴急，一清早手機玲聲響個不停，一個勁的摧著。見他坐在拐角一張桌子邊，聳拉著一張苦瓜臉，不時把眼鏡向上推，看著別人津津有味的吃著。當(dāng)兩碗熱氣騰騰的羊肉泡端上來，三寶子心兒像貓抓了一樣，早已剝開了兩瓣大蒜準備就著吃，匆忙向碗內(nèi)放上精鹽，辣椒，習(xí)慣性地把嘴唇向上翕了一下，舌尖伸將出來，用嘴吹開了碗上漂浮著的一層油湯，輕輕地攪動筷子，把兩個眼晴睜得像雞蛋大，瞬間就把一塊饃掰進碗里了，狼吞虎咽吃將起來。我說：“別急，別急，慢慢品嘗，別把舌尖咬了”。
三寶子吃得滿頭大汗，不停用紙巾擦著額上的汗珠子，頭上的禿頂光也更加光采照人，一會兒一碗泡饃就咥完了，連湯帶肉仰脖端起碗吃了個底朝天，用舌頭把嘴角一舔，咂咂嘴，說：過癮。扯起嗓門一吼：老板，再給我切一碗。我不僅為他捏了一把汗，這家伙真能咥，擔(dān)心別被撐住就麻煩了。他說：“榮哥沒事，我在甘南一帶一只燒雞都能吃完。要么，我再給你分半塊饃如何？我說：我不要。你咥不完，咋給朿老三交待呢？他笑了笑回答：大不了我打包拿走”。這家伙真是個吃貨，肯定在為家里的小黃狗著想吧。
安康的羊肉泡在選料上很講究，用精致的羊肉，膘頭要肥，是放養(yǎng)的純山羊，吃干凈的綠草，于高山之上散養(yǎng)。在熬制羊肉泡時，采用多種調(diào)料下鍋，比例搭配合適，如花椒、大茴、小茴、草果等，除膻味，去腥氣，肉質(zhì)細嫩，肥菜汪湯，原汁原味，切不可兌水，失了原味。熬制時得提前放下配料，要在大甕子里煮約摸數(shù)小時后，待肉爛湯香，將羊肉或羊雜碎撈起晾下，放置在竹筐內(nèi)，尤其是肋條肉最可口，綿軟，溫潤，嚼起來耐品味。而雜碎分頭皮、蹄筋、腮耳、傘把、肚子、肥腸、根據(jù)食客不同需求，店家一一滿足，手起刀落，薄厚均勻，一碗一碗切。邊吃邊聊中，對朿老三羊肉泡的工藝流程有所了解，他下一步打算爭取做好一個品牌。
馬糊小面
安康東關(guān)被譽為安康的“橋梓口”，坊上的民族風(fēng)景線，彰顯安康回民特色小吃亮點。馬糊小面，就在名不見經(jīng)傳的興文寺旁的巷子里，與南街北街相連，同東正街對接，是安康回民的聚集地，也是安康地方政府提出著力打造“九街十三坊”民族特色小吃的所在地。
北寺那棵數(shù)百年生長的椿樹，四人合圍也抱不攏，遠看樹冠像一柄巨大的遮陽傘，據(jù)說在1983年特大洪災(zāi)還救了幾十人性命。再沿街迂回走入靜寧市場，周圍沿街羊肉架上的街賣聲，此起彼伏，一浪高過一浪，有屠宰者盯著來往的行人，十分熱情。驀然，見從正面走來了一位風(fēng)度翩翩的老帥哥，上身著一件米白色的西裝，腦門兩鬢僅留有一撮黑發(fā)，頭發(fā)禿頂，光亮光亮，這就三寶子。當(dāng)我們走進馬糊小面門前，老板馬慧就熱情地向我們打招乎。馬慧是位勤勞善良的回族姑娘，據(jù)說，其父曾在安康漢劇團工作，她自小就生活在藝術(shù)圈，論聲腔，身段，練功，是棵藝術(shù)苗子，時不時也會唱上幾句漢劇，翻上幾個筋頭，腰身細而柔軟，套路深黯熟道足見其自小受家父耳熏目染，傳授練過臺功。三寶弟走在前面，像個行者探路，有說有笑，這是他的個性。
談笑風(fēng)聲中，我們?nèi)胱缆渥�，室�?nèi)干凈衛(wèi)生，墻壁上懸掛著馬糊小面書法，遒勁而不失法度，章法布局合理，不知出自哪位名家之手。閑聊中，馬慧很快把兩碗熱氣騰騰的面端于桌上，香氣撲鼻而來，色，香，味俱全，做工十分考究。有竹筍，有酸菜牛肉，有青菜木耳等。棒子骨熬制出來的湯汁，上面漂了厚厚一層骨髓油，油汪汪的。俗話說：肉爛湯香，肥菜汪湯。其底料名目繁多，品種齊全，兼南北風(fēng)味，咸淡適宜，若按食客口味需求，面上再放一撮芹菜，蒜苗，或香菜，少不了就一瓣大蒜，一碟油潑辣椒，仍你隨意調(diào)選。
第一次細看三寶弟吃相，算是開了眼界。他長像十分奇特，頭大身短，個頭不高，體格健壯，頭發(fā)稀少，可憐的僅有兩鬢一撮毛發(fā)，但卻注重個人外形包裝，拿安康話有點勢子，儼然像豐子愷大師筆下的一幅情趣畫。他是個回族青年畫家，科班出生，最早從文化單位經(jīng)商下海。他對吃法十分講究，，吃態(tài)漸入佳境，只見他吃前先卸下眼鏡，用嘴唇吹開鮮美的燙汁，像品茶一般，細咂慢品，再用筷子攪動筋道溫潤的細面絲，用筷尖挑起，一口一口咀嚼，一個勁直說：香，香，好吃，好吃。最后，他索性把碗雙手端起，仰脖把湯汁喝得一干二凈，用紙巾抹抹嘴，翻卷著舌尖說：真是過癮。我說：要么讓馬慧再給你盛一碗，咥個大碗如何？他回答：別急，別急，再來個小碗，茶七飯八，咥飽了反而不香了。我說寶弟，咱倆是寶中寶，也叫二寶，今天算是品東關(guān)美食，感受民族飲食文化，是否哪天讓馬慧也給咱們唱上幾句，來上一段漢調(diào)二黃如何，你也給人家畫上一幅懸于此，其不妙哉？
