陳旭
安康蒸面，即便是有所了解的人都知道它是一種類似于涼皮的小吃，不知道的就容易把它和鹵面混淆。這一經(jīng)驗的得出實則是我的親身經(jīng)歷，不過我也是上大學時才發(fā)現(xiàn)，對于安康土著而言平常的吃食，在外地居然還是稀罕又陌生的。一遍遍解釋中，從早期匪夷所思的驚訝，到現(xiàn)在的淡然，似乎自己已默默接受了安康蒸面沒走出安康的事實。
安康蒸面當然是有別于面皮、米皮、搟面皮的，我其實很不喜歡聽到別人說，“那不就是個面皮么”每每此時，我這個說話輕聲細語的人都會拼命提高嗓門告訴他們，“不，完全不一樣！”這個不一樣其實更多體現(xiàn)在湯汁上，面皮的做法區(qū)別不大，而賜予它靈魂的就是那爐子上一直翻滾著的醋湯，蒸面店的師傅都會在店里放一個爐子，一直溫著熬好的醋湯，就像在熬一壺極好的茶。湯里放有很多香料，具體放些什么各家有各家的秘密配方，這也是千百家蒸面店，千百種味的原因所在，除了一大勺醋湯，還要在面皮上澆上蒜水、油潑辣子、麻油、一點點芝麻醬等七八種配料，再放上一把豆芽，一碗能吃能喝的安康蒸面就成了。
安康的蒸面店絕大部分早上開門，下午收工。名氣大些的譬如詹家蒸面、黃家蒸面、馬家蒸面僅僅到早上10點多就賣完了。很多住在江北的上班族都會特意起個大早，驅車跨過長長的漢江前來，只為搶這一口美味喚醒清晨，給自己灌滿精氣神兒。
安康人對蒸面是癡狂的，哪怕是書多得沒處放的高三學子，都會在抽屜的縫隙里為飯盒留上一席之地，這飯盒就是用來吃蒸面的。每天放學前班上就會有一個積極分子，統(tǒng)計明天早上吃蒸面的人數(shù)、口味，然后打電話給蒸面店老板，第二天老板會在約定的時間把蒸面送到校門口。我們班主任老姚不允許大家在教室里吃蒸面，的確，那時班里有90多個學生，每天七八十人吃蒸面的話，教室里的味道確實太復雜�？蛇@點困難，絕難不住被美味誘惑的同學們。每天早課前，教室外的護欄臺子上人滿為患，護欄不太長，就算是一碗挨一碗每次也只能放二三十個，還得和鄰班搶地盤，有時候去遲了會發(fā)現(xiàn)自己的碗都被征用了。大家正搶著、擠著、鬧著、笑著、狼吞虎咽地吃著，突然，看見班主任騎個小電摩經(jīng)過操場，瞬間靜音。那一刻連咀嚼都有點膽怯了，等他呼嘯而過又恢復喧鬧，那時候可真快樂啊，寫到這里每個同學的臉龐似乎都在眼前浮現(xiàn)，那時高，時低的笑語仍在耳旁回蕩……
光陰把我們送出了安康，散落到世界各地，蒸面變成了游子們的一縷鄉(xiāng)愁。外地是沒有蒸面的，就算有也是不正宗的。各地的同學們，只要吃上蒸面必發(fā)朋友圈，那時候你就知道他們回家了，或者鄉(xiāng)愁去找他們了。無論哪個安康人回家了，都會有人讓帶蒸面，家人朋友來西安都會提前打個電話“我給你帶蒸面了”，一瞬間神清氣爽，這比什么特產(chǎn)都要好，為了滿足游子們思鄉(xiāng)的胃，蒸面開始出真空包裝了，但是吃過的都知道，不是那味兒了，可遠在異國他鄉(xiāng)的人是沒有資格挑剔的，真空包裝的依舊是有靈魂的安康蒸面……
十幾年前父母帶著小小的我去連云港探訪花果山，花果山的石頭，猴子我已經(jīng)記不清了，但連云港那個小巷深處的豆腐卷卻永遠跳躍在我的味蕾上。就如我們每一個在外漂泊的安康人，想到蒸面思緒都會翻山越嶺回到生活的小街小巷，想到那里發(fā)生的故事，想到關于它的那份記憶，那份溫暖，那份愛。每每我休假回到安康，早上起來的時候，父親早已買回我最愛的詹家蒸面，不用說都是“細的、少辣、中份、少豆芽。”這是我所偏愛的搭配，是我的歡樂歲月，更是我生命的印記。
