通訊員 鄒遙
清末民初，生活在豫西南的馬瑞玉從南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣的故土踏上了逃荒避災(zāi)之路，來到了千里之外的安康。
1918年，馬瑞玉的兒子馬紹融出生在迎仙街(今漢濱區(qū)老城街道安悅街)的家中。1921年，馬瑞玉在安康名紳鎖蘭如的鼎力支持下，在現(xiàn)在安悅街的家中邁出了這個百年果子鋪的第一步。為表達對鎖蘭如的感恩，各取自己和鎖蘭如名中一字，“瑞蘭村”自此誕生，馬瑞玉成為安康城里清真糕點百年老店“瑞蘭村”的創(chuàng)始人。
之后的32年中，馬瑞玉將手藝傳授給兒子馬紹融，這門做果子的傳統(tǒng)手藝在父子間傳承，馬紹融也成為“瑞蘭村”的第二代傳人。
直到1993年，第三代傳人馬夢明，在自己47歲時按爺爺、父親兩代人傳下來的工藝配方和自己從小耳濡目染留下的記憶，喚回了“瑞蘭村”的新生。
為了保證糕點的傳統(tǒng)品質(zhì)，馬夢明到劉家砭找到當(dāng)年同是老字號果子鋪的“福泰昌”技師梁隆華。梁隆華當(dāng)時早已賦閑在家，得知“瑞蘭村”重整旗鼓的消息，爽快地答應(yīng)了馬夢明的邀請。
最終梁隆華為了這門傳統(tǒng)糕點手藝的傳承，決定留在“瑞蘭村”，當(dāng)起了“技術(shù)總監(jiān)”!
如今的“瑞蘭村”，擔(dān)子也落到了第四代傳人馬霄的肩上，鋪子里即使在淡季，生意也依然興隆，有四位幫手進行著初加工。這四個人中最久的在“瑞蘭村”干了20年。
熟練工一天能制作200多斤水晶餅
制皮、制餡、制酥、包酥、成型、蓋章、扎眼……四個人在操作時不言不語，只顧埋頭做活!
熟練的工藝，讓她們一天能做出200多斤水晶餅，一個水晶餅一兩有余，經(jīng)驗的積累讓她們只在做前幾個水晶餅時稱重，后面的全憑手感就能不差分毫。
趕制酥皮
包酥
馬霄則負(fù)責(zé)著烘烤這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在一天中的不同時段，電壓的變化讓他必須嚴(yán)格把握烘烤時間，經(jīng)驗讓他準(zhǔn)確把握著每一爐需要的時間，時間長則烤硬烤焦，時間短則夾生不酥!
嚴(yán)格把控烘烤時間
水晶餅是安康風(fēng)俗中喜事的必備品，訂婚時一封水晶餅是必不可少的。水晶餅的餡料有核桃、花生、芝麻、冰糖、青紅絲、冬瓜丁、瓜子和白砂糖，水晶餅的皮是油摻面起油酥，講究皮酥餡軟，剛出爐的水晶餅，皮之分層、餡之綿軟，香氣宜人。
在“瑞蘭村”的柜臺里，你會發(fā)現(xiàn)許多兒時吃過的果子，蓼花糖、寸金糖、紅果、花生蘸、核桃蘸、江米條、佛手酥、菊花酥、白蓮酥、雙麻餅……駐足柜臺前，看著這些果子，仿佛又回到了童年……
古稀之年的馬夢明早已把“瑞蘭村”這個百年老鋪子交給了兒子馬霄，自己在2012年成立了“漢水文化藝術(shù)團”，傳承著采蓮船、花鼓子等等這些老安康的民間文化。
不惑之年的馬霄在第四代傳人的道路上繼續(xù)前行著，堅守著傳統(tǒng)技藝，保持著產(chǎn)品品質(zhì)。去年漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄了“瑞蘭村”，這份沉甸甸的遺產(chǎn)期待著后繼有人。
“瑞蘭村”糕點的獨家印章
在安康的歷史中，不乏如“瑞蘭村”一樣的果子鋪，像“萬興盛”“順義齋”，還有“福泰昌”。這些鋪子如果留存至今，安康的歷史印記會更深厚。
