■ 廖霖
臘月的嵐皋山村，到處彌漫著柏椏熏制臘肉的香味。濃濃的柏?zé)熇p清香中透著辣味，飄然而纏綿。
臘肉是一種具有嵐皋農(nóng)村地方特色的風(fēng)味食品。冬天，看到柴火爐上的樓檁，必定是臘肉的世界，一排排臘肉掛著，氣勢龐大。臘肉越多表示越殷實，心里也就越踏實。
農(nóng)家臘肉的制作，程序相當(dāng)復(fù)雜，很有些講究。他們選用的是自己用玉米等作物喂養(yǎng)出來的年豬。年豬喂養(yǎng)時間長，肉質(zhì)更鮮美。要先請屠工宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，分別抹上提前準(zhǔn)備好的鹽巴、生姜、花椒等作料，然后裝在大盆子或大木桶里存放幾天，讓作料充分進(jìn)味，再分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來晾干水分，最后再用柏樹椏枝進(jìn)行熏烤，這樣熏出來的肉香味才濃。這里很有技巧，絕對不能燃起明火，只能用底火烤出柏樹椏枝的煙霧來進(jìn)行熏制，如果再丟上幾塊柑橘皮則更好。三五天、八九天過后，那具有特殊煙熏香味的、油浸浸的臘肉就會讓人食欲大振。
臘肉的品種很多，不光是臘肥肉、臘廋肉，還有臘豬蹄、臘耳朵、臘排骨、臘豬嘴、臘尾巴、臘豬肝、臘香腸，每一樣都可以單獨做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出來，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味。臘肉下酒下飯均宜，是當(dāng)?shù)厝嗽谶^春節(jié)和第二年相當(dāng)長一段時間里拿來招待親朋好友的上好食品。近些年來，嵐皋農(nóng)家臘肉已經(jīng)成為名優(yōu)土特產(chǎn)品，受到不遠(yuǎn)萬里而來的旅游者的青睞。到嵐皋旅游的外地朋友都喜歡買一點當(dāng)?shù)嘏D肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鮮相當(dāng)長的時間不變味。
嵐皋臘肉香，怎樣香？我不能準(zhǔn)確描述，就是那種香，陳年窯藏的肉香，吃過才知道，濃烈綿密、油滋粘稠。且其香奔得遠(yuǎn)，飄得高，一家煮肉，彌漫半山，絕不是虛夸。
嵐皋農(nóng)家臘肉由于經(jīng)過干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉沒有腥膻，還能防腐、防蟲，可以保存數(shù)年，這才算是真正的嵐皋臘肉。聽說，嵐皋農(nóng)家臘肉已走向國內(nèi)外呢！于此，臘肉也成了嵐皋人饋贈遠(yuǎn)方親朋年節(jié)最好的禮物。我曾經(jīng)把做好的臘肉寄給在他省的戰(zhàn)友，他收到馬上開煮，回微信興奮地說：“我煮好后，是直接啃起吃了，這種不加任何佐料的原汁原味的臘肉味實在是太鮮美了……”。
一位美食家曾寫道：“臘味，在漫長的光陰歲月中，人對故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
一年又一年過去，我們在對臘肉的渴望中漸漸長大，又在家鄉(xiāng)臘肉飄香時節(jié)歸來。吃著臘肉長大的游子是永遠(yuǎn)不會忘記它的氣息和味道的。家鄉(xiāng)臘肉的味道對遠(yuǎn)方游子是深情的慰藉。這是親人的味道、這是家的味道。游子未歸，臘肉已香。
