記者 王旭
深綠色的粽葉在手中折個邊,白胖的糯米沿著勺子滑落到粽葉中,再擱上幾顆紅棗,最后七繞八繞地折上幾圈,減掉多余的粽葉,一個飽滿的粽子就成型了……
這樣鮮活的一幕日復(fù)一日,年復(fù)一年在馬家粽子這個老店上演。即使不是吃粽子的時(shí)節(jié),每天也會有兩三百個粽子產(chǎn)生,端午節(jié)期間每天更是多達(dá)四百多個。雖然這種古老的食物呈現(xiàn)出另一種機(jī)械化的時(shí)代風(fēng)貌,但手工制作的魅力依然包裹在其中,這些粽子制作人用手的溫度呵護(hù)著傳統(tǒng)食物的生命力。
馬家粽子位于鼓樓街,沿著大南街直走,走到與和鼓樓西街的交匯處左拐,數(shù)到第三家粽子店就是馬家粽子。店面不大,小小一間,卻勝在干凈。門前的桌子上整整齊齊碼放著沾滿毛芝麻碎的夾沙糕、軟糯的青團(tuán)、還有紅艷艷的山楂糕,一口大鍋里熱著包好的粽子,旁邊放了張小飯桌,供食客用餐。
記者到店里時(shí),已是下午兩點(diǎn)多,粽子店老板的兒媳婦梁敏正在外面看顧生意,丈夫馬雪峰和婆婆王國秀都坐在屋里手不停歇地包粽子,三十年的包粽子手藝,舀米,折疊,封口,包扎,一個接著一個,手上動作極快,讓人眼花繚亂。1分鐘能包六個粽子,平均下來每10秒一個,用馬雪峰的話說就是,“閉著眼也能整出來一個”。采訪間隙記者扭頭一看,一大盆粽子已經(jīng)包好了。
雖說馬家粽子店面小,但名聲卻不小,這家店在安康有30年的歷史,創(chuàng)始人馬光德1986年開始做粽子,馬雪峰從2016年開始接手父親的店。
即使在機(jī)器制作這么發(fā)達(dá)的今天,馬雪峰每一步仍延續(xù)著父親的執(zhí)著,堅(jiān)持手工制作,“做粽子是個相當(dāng)麻煩的而過程。首先要處理糯米,糯米至少要泡五六個小時(shí),直到發(fā)脹為止。”他們家有長期住專門供應(yīng)糯米的商家,對糯米要求相當(dāng)高,顆粒飽滿,色澤明亮,而且粘性要好,這也是馬家粽子在安康備受歡迎的不二法門。
馬雪峰指著手中的粽葉笑著說,“粽葉是專門買的大片的箬竹葉,剪去葉柄和葉尖,洗凈。要先高溫處理,消毒、定型、軟化,還要經(jīng)過泡、揉、撕等多個環(huán)節(jié),才能使用,這每一個環(huán)節(jié)必須要手工才能完成。”
“粽子最主要的就是成型,最后一步需要用手去完成,就跟綁鞋帶一樣,必須打這個結(jié)。機(jī)械再怎么靈活都沒有手靈活。”梁敏告訴記者,端午節(jié)期間是最忙的時(shí)候,通常會夜以繼日包粽子,眼睛都睜不開了,手還在不停地動。
回憶起創(chuàng)業(yè)時(shí)候的經(jīng)歷,馬光德臉上洋溢笑容。“當(dāng)時(shí)就是為了謀生,賣小吃的也比較少,什么行業(yè)都是剛剛起步,也沒想過一直干。但在這個過程中我得到許多樂趣,很多人會帶著孩子來吃,甚至祖孫三代都在這里吃過粽子,讓我體會到做粽子的快樂與價(jià)值。”
正在為客人裝粽子的梁敏頗為自豪地接上話,“來這里吃粽子的孩子最遠(yuǎn)的孩子去過法國、澳大利亞,留學(xué)的、上班的,每年逢年過節(jié)都會來買粽子,這也是一種鄉(xiāng)愁。”
現(xiàn)在,馬家粽子一共有四個口味,分別是豆沙、燕麥、原味、紅棗,夏天還會增加紫薯味兒的,每個2元錢,個兒大,用料十足,實(shí)惠劃算。夾沙糕和山楂糕都是8元錢一盒。
每天早晨六點(diǎn)多,當(dāng)安康這座靜謐了一夜的城市開始喧鬧時(shí),馬家粽子開門營業(yè),七點(diǎn)時(shí)候陸陸續(xù)續(xù)有人來買粽子。“對整個安康來說,可能粽子已經(jīng)不僅僅是小吃,也演變成一種和蒸面一樣的早餐吧。”梁敏笑起來,眼睛瞇成了一條縫。