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土味燒烤
2021-03-05  來源:本站原創(chuàng)

□ 黃平安6pa安康新聞網(wǎng)

有一種“燒烤”,它“土性”十足,既無檔次,也沒顏值,卻能飽腹充饑,溫暖人心。今天,我們依然能在城里與它們不期而遇,看到它們,仿佛遇見故人,溫暖而又親切。6pa安康新聞網(wǎng)

“燒包谷”,是鄉(xiāng)里人的俗稱,現(xiàn)在的城里人都叫它“烤玉米”。不過,現(xiàn)在的烤玉米因為品種、火候、環(huán)境等不同,已吃不出原來“燒包谷”的本味了。那個時候糧食緊缺,吃“燒包谷”絕對算得上奢侈和浪費,是不能隨隨便便就能享用的,它一般只能作為山里人的“晚餐”,或是孩子們的“零食”。“燒包谷”看起來簡單,實則需要技巧,首先要選當?shù)氐睦掀贩N,籽粒既不能太嫩也不能太老,還要精準把控火候;鹛吝叄钐晾,都是“燒包谷”的誕生地。一邊烤,還要一邊轉動玉米棒子,讓它四周均勻受熱,烤到粒粒金黃,散發(fā)著誘人的鮮香,才算大功告成。將其取出,拍去表面的火灰,又鮮又甜又嫩又香的燒包谷瞬間便俘獲了人們饑渴的味蕾。將烤好的玉米粒與核桃仁同嚼,香味升華,齒頰留香,回味悠長。還有人將烤玉米粒、鮮紅椒、核桃仁等放入石臼里搗碎,一道既能下飯又能佐酒的小菜便誕生了,其味鮮美,香辣過癮,在當時的條件下,絕對算得上鄉(xiāng)野美味了。6pa安康新聞網(wǎng)

在鄉(xiāng)間,吃得最多的“燒烤”當數(shù)烤紅苕了。紅苕成熟的時候,正值秋末冬初,山里人開始燒火取暖,為烤紅苕創(chuàng)造了絕好的機會。白天,饞嘴的孩子總是喜歡在火塘里埋上幾個紅苕,在外玩餓了便徑直奔向火塘,急不可耐地掏出紅苕,一邊剝皮,一邊狼吞虎咽起來。少頃,紅紅的小臉上粘滿了紅苕泥和草木灰,也溢滿了幸福和甜蜜。更多時候,烤紅苕是一家人的晚餐。入夜,家人圍爐取暖,腹中早已饑腸轆轆。家人便挑幾個大小適中,身材修長,外皮光滑的紅苕,將其埋進滾燙的火灰里。約莫半個小時翻動一次,讓它們均勻受熱。再烤一會兒,紅苕便在滾燙的火灰里華麗變身。剝開灰頭土腦的外皮,鮮甜的氣息頓時在屋子里彌漫開來。咬一口,香甜軟糯,鮮美暖胃,饑餓和疲勞頓時溜之大吉。6pa安康新聞網(wǎng)

燒洋芋,也是“冬季專享”。紅苕對氣溫比較敏感,不宜久存,挖出后不久就要窖藏。而洋芋則不同,農家一般將其放在室內干燥處,常溫下就可以長期保存。冬天,家家戶戶都燃起了爐火取暖。此時,紅苕已經(jīng)入窖,能信手拈來的就是洋芋了。隨便取來幾個拳頭大的洋芋,將其煨進滾燙的爐灰里,然后就將它交給時間。家人一邊閑聊,一邊等待,讓溫度和時間慢慢醞釀著樸素的美味,時光就在這溫暖的冬夜里靜靜地流淌著。待到出爐的那一刻,剝開外皮,其貌不揚的它頓時變得潔白如玉,溫潤可人,散發(fā)著溫暖鮮甜的氣息,驅走了冬夜的寒,也慰藉了家人的心。6pa安康新聞網(wǎng)

還有一種“燒烤”是烤鍋巴。那個時候,農家都使用的柴火灶,無論是做米飯還是糊湯(一種玉米面稀飯),只要火候拿捏得當,鍋底都會結一張圓溜溜的鍋巴。剛出鍋的鍋巴,或夾上炒菜,或抹上豆腐乳,別有一番滋味。也有一些家庭因為缺糧,不得不精打細算,一塊小小的鍋巴也要節(jié)省下來。冬夜漫長,饑餓難耐,家人便取出平日節(jié)省下來的鍋巴,用火鉗夾上一塊,放在爐火上慢慢烘烤。爐火的高溫很快便將鍋巴里的水份逼走,鍋巴漸漸變成了誘人的金黃。這“晚餐”雖然簡單,但鮮香脆爽,滿口留香,嚼著嚼著,仿佛嚼出了生活的甘甜,嚼出了歲月的溫馨。6pa安康新聞網(wǎng)

燒黃豆,則是那個特殊時代的產物。秋末,黃豆成熟了,葉子落盡了,枝頭上擠滿了一串串飽滿的豆莢,十分招人喜愛。最經(jīng)不起誘惑的是那些淘氣的孩子、饑餓的放牛郎或是在地里收獲黃豆的生產隊員。累了餓了,他們就地挑選幾株最好的黃豆,連根拔起,然后找一塊平地,鋪些干草或樹葉,將黃豆連桿帶莢架在火上燒烤起來。經(jīng)過煙火燒烤,一只只黃豆莢爆裂開來,一粒粒新鮮的黃豆從豆莢里歡快地蹦出來,再經(jīng)過一會兒燒烤,黃豆粒便慢慢地成熟了。吃燒黃豆不能性急,要一粒粒從草木灰中揀出,再除去雜質和灰土,然后慢慢地品嘗。它的口感新鮮脆爽,豆香十足,瞬間便趕走了腹內的饞蟲。一邊燒烤,一邊搶吃,一邊說笑,雖然幾?径棺痈緹o法飽腹,但它帶來的趣味和快樂卻是超值的。6pa安康新聞網(wǎng)

如今,在街邊或小巷,我們依然能看到這些“土味”燒烤的蹤影,它們依然樸實無華,素凈如初,但它們早已不是充饑果腹的食物,而是人們品嘗新鮮慰藉鄉(xiāng)愁的休閑小零食了。它們鮮美的滋味在喚起我們記憶和鄉(xiāng)愁的同時,也仿佛在告誡我們:今天,糧食再充裕,物質再豐富,都不要忘記曾經(jīng)的艱難,更不要忘記我們來時的路。6pa安康新聞網(wǎng)

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(責編:許安)