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臘肉飄香鄉(xiāng)情濃
2021-02-05  來源:本站原創(chuàng)

□ 杜韋慰8hQ安康新聞網(wǎng)

鎮(zhèn)坪臘肉不僅是新年的味道,更是故鄉(xiāng)的味道,媽媽的味道,家的味道。8hQ安康新聞網(wǎng)

只要是家家戶戶的房梁上掛滿了臘肉,看到一個(gè)個(gè)農(nóng)家小院里殺豬宰羊,準(zhǔn)備好了豐實(shí)的年貨,一股濃濃的年味便撲面而來。8hQ安康新聞網(wǎng)

每次看到色香味俱全逗人嘴饞的臘肉,就想起小時(shí)候媽媽切五花肉我們兄弟姐妹幾個(gè)站在邊上抓起來就吃,一個(gè)個(gè)吃得滿心歡喜,小嘴冒油的那些記憶一下浮現(xiàn)在眼前,愛和溫暖溢滿心頭。8hQ安康新聞網(wǎng)

在鎮(zhèn)坪,冬至節(jié)一過,進(jìn)入數(shù)九寒天,氣溫才真正轉(zhuǎn)冷,肉食不進(jìn)冰箱也能放上幾天不變味。宰殺年豬的,宰殺雞、牛、羊、鴨、鵝、魚的,便開始拉開陣勢(shì)。每逢單日的黃道吉日就開始屠宰喂養(yǎng)了一年的豬,為一個(gè)傳統(tǒng)而古老的節(jié)日忙碌。殺年豬是一年的大事,可不能馬虎。技術(shù)精湛的殺豬匠是村里最忙碌的人,家里村民送的好酒好肉堆成山,為的是殺豬時(shí)一刀見紅,博得來年人財(cái)興旺的好兆頭。8hQ安康新聞網(wǎng)

村里一戶人家殺年豬,鄰居們都會(huì)主動(dòng)前來幫忙。男的在院壩里幫忙殺豬,女的則進(jìn)廚房里幫忙,做一頓豐盛的殺豬飯,鎮(zhèn)坪人管這頓飯叫吃“庖湯肉”。豬不再叫時(shí),水也燒開了。大家齊心協(xié)力將大肥豬抬到水鍋旁的大腰盆里,由殺豬匠掌瓢,開始往豬身上淋滾開水。年豬的毛退得干不干凈,關(guān)鍵在于掌瓢人淋開水的經(jīng)驗(yàn)。按著殺豬匠的吩咐,左右一邊一個(gè)人拿著刮子在騰騰白霧中一身抖動(dòng),像在跳一曲激越的健身舞。一陣緊張忙碌的刮毛后,兩邊同時(shí)喊“一二三起”,一頭白白凈凈的大肥豬便被鐵鉤倒掛在早已支好的樓梯上。梯子的意思是“步步高”寓意來年更好更豐收。殺豬匠熟練地開始完成后續(xù)分割肉塊、上卯子等工作。切割之前還會(huì)拿來一桿大秤稱一下,當(dāng)發(fā)現(xiàn)一整條豬太重稱不下,會(huì)分成兩半稱,雖然幾經(jīng)折騰,主人家心里卻是美滋滋的,豐收的喜悅讓臉上溢滿幸福和滿足。8hQ安康新聞網(wǎng)

接下來的日子,就是腌制晾曬熏炕自己喜歡口味的臘肉了。豬肉用鹽巴加上花椒粉、辣椒面腌制后一條條掛在柴火灶上方的橫梁上,小火烤濃煙熏。還有少數(shù)人家不熏,就掛在通風(fēng)陰涼處自然晾干,故陜南人又稱這樣做成的臘肉為“煙熏肉”和“風(fēng)干肉”。無論是蒸、煮、燉、炒、燜都可以,口感好味道香,讓人欲罷不能。鎮(zhèn)坪臘肉尤其是“臘豬腳、五花肉和臘排骨”是最美味的,自小吃鎮(zhèn)坪臘肉長大的人,自忖陜南臘肉的真昧也是其他地方人無法體會(huì)的,至今每個(gè)鎮(zhèn)坪人恐怕都有一家煮臘肉、香飄幾十里的記憶。我記得小時(shí)候,只要媽媽炒臘肉,幾條街的孩子們一聞到肉香都跑來了,眼愣愣的望著鍋里的臘肉口水嘀嗒。媽媽的性情溫柔善良,廚藝高超,煎炸烹炒樣樣拿手色香味俱全,爸爸亦是豪爽好客之人,所以平常日子經(jīng)常都會(huì)有人來蹭飯,到了過新年的時(shí)候家里更是天天客滿。臘肉不僅是故鄉(xiāng)的味道,新年的味道,更是媽媽的味道,是鎮(zhèn)坪人濃濃的鄉(xiāng)情,是遠(yuǎn)方游子的鄉(xiāng)愁。8hQ安康新聞網(wǎng)

臘肉大江南北皆有產(chǎn)出,但真正能夠讓人吃過之后齒頰留香回味無窮的卻不是很多。鎮(zhèn)坪臘肉就是那種讓人看了就想吃,吃了忘不掉的好滋味。我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)坪,地處陜西南極的丘陵山區(qū),山清水秀,盛產(chǎn)臘肉,“鎮(zhèn)坪臘肉”以其香味濃郁、油而不膩、口感爽滑的獨(dú)特美味形成一個(gè)非常馳名的品牌,名動(dòng)大江南北,鄰近縣份之人言臘肉必稱鎮(zhèn)坪。鎮(zhèn)坪人所稱的“年豬”,每一頭都要用豬草雜糧飼養(yǎng)達(dá)半年以上才出欄,曙坪、上竹等鎮(zhèn)村甚至有喂養(yǎng)至一兩年的大肥豬,膘肥體壯形似肉牛,令人嘖嘖稱奇。鎮(zhèn)坪臘肉之所以能夠形成一個(gè)獨(dú)特的美味標(biāo)識(shí),是源于其優(yōu)美的自然風(fēng)光,鎮(zhèn)坪地處陜西南極,是大巴山最后的秘境,天然富硒帶,天然氧吧,這里有燦爛的陽光、潔凈的水源、清新的空氣,大山里各種靈花異草。很多外地人都說鎮(zhèn)坪的豬吃的是中草藥,喝的是礦泉水,所以豬肉的品質(zhì)好,綠色有機(jī)無污染。是這一方綠水青山造就了鎮(zhèn)坪臘肉的高品質(zhì)、好滋味。曙坪鎮(zhèn)就以盛產(chǎn)美味聞名的鎮(zhèn)坪臘肉而得名為巴山臘味小鎮(zhèn)。這里的農(nóng)民因?yàn)殒?zhèn)坪臘肉而富甲一方,家家有存款,戶戶住洋房。巴山臘味小鎮(zhèn)成為鎮(zhèn)坪縣的特色旅游小鎮(zhèn),這里的美山美水,美景美食讓四方游客交口稱贊。這一方水土孕育了這一方美食美景,這里的農(nóng)民借助美食美景脫貧致富奔小康,真可謂是綠水青山就是金山銀山啊。8hQ安康新聞網(wǎng)

鎮(zhèn)坪人吃臘肉的做法很多,我最喜歡的有三種:一種是鎮(zhèn)坪人過年的時(shí)候家家戶戶餐桌上的主打菜,就是用臘豬蹄子或臘排骨加一點(diǎn)雞肉、幾個(gè)小干魚清蒸,一揭鍋,肉味香醇可口,湯味豐腴濃厚,滿屋飄香。我們給這種蒸盆命名為“媽媽的海陸空”;另一種是臘五花肉加青椒蒜苗炒。還有一種是正在切的五花臘肉,每一片都是色澤金黃,質(zhì)感透亮,香氣襲人,爽口解饞,讓人頓覺胃口大開,再沾上一點(diǎn)豆腐乳,簡直是妙不可言。這些都是我記憶里無法替代的美味。8hQ安康新聞網(wǎng)

漂泊在外的游子都會(huì)戀著那鄉(xiāng)土,田間的蟋蟀、鳥鳴,村里的雞叫、狗吠都是原生態(tài)的音樂。地里的洋芋、紅薯、甜苞谷都是我們可口的零食。房梁上的臘肉、香腸是我們解饞的靈丹。山坳里的人家隨著光陰走動(dòng),小樓里吹慢了山風(fēng)。在大巴山黑黝黝的土地上,那些揮舞的鋤頭、勞作的身影也讓人覺得恍若仙境。所有的一切跳動(dòng)著無限的生活氣息,牽動(dòng)著無限的鄉(xiāng)愁。 8hQ安康新聞網(wǎng)

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(責(zé)編:王子悅)