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魔芋豆腐臘月香
2021-02-05  來源:本站原創(chuàng)

□ 蔡淼aVu安康新聞網(wǎng)

我剛回來的第二天,村子里就下起了大雪。aVu安康新聞網(wǎng)

這雪在空中被分割成了六七層,一層一層的落下來,到二樓的時(shí)候還能看見它挽著白紗,剛碰到地面就化成了一滴滴晶瑩的水珠。也就是在這個(gè)時(shí)候我看見我媽從斜披上背著背簍朝下走。雪花落在我媽的額頭上,她前面梳起的頭發(fā)落滿了水珠,像極了夏天早上的露水。aVu安康新聞網(wǎng)

自打我記事起腦子里就裝著魔芋的影子。小時(shí)候山上的老屋門前有一棵蘋果樹,樹下有一畝沃土長(zhǎng)著茂密葳蕤的魔芋,乜斜一下魔芋的稈子又像是一條條肥碩的黑蛇,常常把自己嚇得繞著它走。過了一陣子,我看別人從那跟前路過也都完好無損。才在內(nèi)心鼓足了勇氣踅摸著往前,風(fēng)一吹,我只感覺到自己的腳心發(fā)汗,立馬站定,絲毫不敢向前。又過了段時(shí)間我才總算搞明白了魔芋這身嚇人的外衣。稍大一些的時(shí)候,這里變成了我的樂園。和伙伴們玩捉迷藏的游戲時(shí),我總是置身其中,讓他們很難尋見。每年到了五六月份的時(shí)候,樹上清香的蘋果不時(shí)落下,我能清楚地聽見它們落在地面時(shí)發(fā)出的清脆響聲,并迅速地找到蘋果。到了秋天的時(shí)候,地面上的魔芋葉子就開始衰敗,那仿佛是從每年秋天刮起的第一場(chǎng)風(fēng)開始。aVu安康新聞網(wǎng)

這時(shí)便到了要挖魔芋的時(shí)間了,你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)頭年冬天種下小魔芋經(jīng)過季節(jié)的醞釀已經(jīng)長(zhǎng)大數(shù)倍,并還繁殖出數(shù)量不等的魔芋來。這挖魔芋十分講究,要根據(jù)衰敗的葉子去判斷它的走勢(shì),稍有不慎就會(huì)傷到魔芋,既不好處理也會(huì)被其釋放出的堿性汁液傷到皮膚。我不會(huì)挖魔芋,清洗魔芋的活兒就落在了我的手上。清洗魔芋也是一個(gè)技術(shù)活,第一遍要清洗掉其泥土,第二遍還要刮去魔芋表面覆蓋的一層皮,第三遍要再次將一些溝溝縫縫的臟東西剔除。清洗的時(shí)候要全程戴上手套,要不然手上就會(huì)有一種被電擊的酥麻感。清洗魔芋是一個(gè)極為細(xì)致的活,清洗不到位會(huì)直接影響魔芋豆腐的口感和質(zhì)感。aVu安康新聞網(wǎng)

魔芋豆腐的關(guān)鍵在于磨魔芋,磨魔芋在陜南有著自己獨(dú)特的專業(yè)工具。一般是將鋁鍋蓋用釘子釘成密密麻麻的小點(diǎn),再將蓋子翻過來就形成了鋒利朝上的豁口。雙手握緊魔芋在蓋子上來回摩擦,再將魔芋泥用提前備好的盆子接住。磨好的魔芋泥加上適量的堿水用鍋鏟攪拌均勻。這是制作魔芋豆腐中極為重要的一環(huán),堿水的量是在人們經(jīng)年累月的實(shí)踐之中得出的結(jié)論,而堿水的多少在我家只有我媽獨(dú)自掌握這項(xiàng)絕技。攪拌好的魔芋泥靜置兩三小時(shí)以后就會(huì)凝結(jié)成果凍狀。此時(shí)用刀子將它劃成豆腐大小的塊狀放入柴火燒沸的大鍋之中去煮,約莫十分鐘的樣子,魔芋豆腐基本成型。這時(shí)將其取出切成片放入鍋中直至完全煮熟,再將煮好的魔芋豆腐撈出來放在涼水中浸泡,如此這魔芋豆腐才算大功告成。魔芋豆腐無論是涼拌還是炒菜俱佳。aVu安康新聞網(wǎng)

我每年返鄉(xiāng)母親都會(huì)提前幾天將魔芋豆腐做好,用自家地里種的生態(tài)蔬菜炒上一盤魔芋豆腐,香飄數(shù)里。我到門前的河壩時(shí)就已經(jīng)聞出味兒了。山里農(nóng)家自種的魔芋土生土長(zhǎng),沒有進(jìn)過大棚也沒有吃過化肥,醇厚的香味著實(shí)誘人。這不禁讓我想起,一次在城里菜市場(chǎng)我看到攤位上煞是好看的魔芋豆腐,就興沖沖的買回家。放在鍋里一炒不想竟變成軟綿無力的湯汁了,沒有一點(diǎn)魔芋的味道,更別談什么口感了。后來我才得知城里的魔芋豆腐都是魔芋粉制成的,自此以后我再也沒有在城里買過魔芋豆腐了。aVu安康新聞網(wǎng)

在山里到了臘月間家家戶戶都會(huì)自己做魔芋豆腐,以招待遠(yuǎn)歸的游子和親人。魔芋豆腐配上農(nóng)家自制的酸菜和臘肉當(dāng)屬是魔芋豆腐所有菜品之中的精品。魔芋豆腐軟而不糯,彈性有余;臘肉肥而不柴,勁道十足;酸菜酸而不膩,鮮味如初;三種食材各取所需,同時(shí)又各自保留了自己的鮮味,臘味,酸味,可謂是恰到好處,饒有風(fēng)味。而這道酸菜臘肉炒魔芋豆腐也成為了春節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。aVu安康新聞網(wǎng)

又到了隆冬時(shí)節(jié),村子里的炊煙高過房頂,和炊煙一起飄散的還有那讓人揮之不去的魔芋豆腐香味。aVu安康新聞網(wǎng)

雪地里的腳印又向前挪移了幾步,我猜我媽的背簍里背著的一定是我最愛吃的魔芋豆腐。aVu安康新聞網(wǎng)

似乎到了臘月間,這魔芋豆腐在山里就變得更香了。 aVu安康新聞網(wǎng)

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(責(zé)編:王子悅)