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薺菜，俗名地地菜，全國(guó)大部分地方都有出產(chǎn)。它雖然是一種野菜，卻有較高的知名度和認(rèn)可度。它既是一味中藥，具有止血、開胃、解毒、消腫等多種功效，又是人見(jiàn)人愛(ài)的春鮮，被人們譽(yù)為野菜里的“春天第一鮮”。
薺菜對(duì)氣候條件不敏感，對(duì)土壤要求不苛刻，田間地頭，溝邊路旁，都能正常生長(zhǎng)。對(duì)于香椿、魚腥草等野菜，因其味獨(dú)特，愛(ài)者，視為珍饈；恨者，避之不及。而薺菜不僅沒(méi)有“異味”，還有著大眾容易接受的口味和口感，淡淡的清香里帶著春天的氣息和自然的味道。另一個(gè)招人喜歡的原因，是它出土“早”。春節(jié)前后，一些地方就能挖到薺菜嘗鮮了。而春筍、香椿、魚腥草、蕨菜等野菜大多還在泥土里萌芽。人們吃了一冬寡淡無(wú)味的大棚蔬菜，見(jiàn)了這鮮嫩碧翠，清新爽口的薺菜，怎肯輕易放過(guò)。因此，薺菜成了很多人春天食譜里的必選項(xiàng)。
初春的風(fēng)，乍暖還寒，卻阻止不了薺菜的生長(zhǎng)節(jié)奏。薺菜植株塌地生長(zhǎng)，葉子均勻地分布在四周，平鋪在地面上，水靈鮮嫩，碧綠喜人。這個(gè)時(shí)候，村里村外或城市郊區(qū)，那些三三兩兩手挎竹籃者，大都是一邊閑逛一邊挖薺菜的人。他們這里挖一株，那里挖一株，走不了多遠(yuǎn)，就能挖到半籃子鮮嫩的薺菜。
將采回來(lái)的薺菜清除雜質(zhì)，淘洗干凈，就能享用美味了。薺菜味道平和，清脆淡雅，能混搭的食材豐富，烹飪方法多樣�？伸趟鬀霭�，清脆爽口；可與雞蛋混炒，色香味美；可與雜糧煮粥，營(yíng)養(yǎng)豐富；可與蝦、與肉、與玉米粉等團(tuán)成圓子，蒸熟即食，十分鮮美。而最受歡迎，也最鮮美的味道，莫過(guò)于薺菜餃子了。將鮮嫩的薺菜焯水后，控干水分，切成細(xì)末，拌上少許調(diào)料即可。餃子煮好后，薄薄的面皮上透出薺菜餡若隱若現(xiàn)的翠綠。咬一口，色鮮味美，清新爽口，齒頰留香，堪稱美味。
薺菜的鮮美，不是今人的發(fā)現(xiàn)。我國(guó)自古以來(lái)就有春吃薺菜的傳統(tǒng)，文人墨客更是不惜筆墨，對(duì)薺菜大加贊賞�！对�(shī)經(jīng)》有云：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。蘇軾寫道：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”。辛棄疾感嘆：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。陸游更是盛贊薺菜“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。鄭板橋也有詩(shī)云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。這些，都見(jiàn)證了我國(guó)食用薺菜已有悠久的歷史，也見(jiàn)證了人們對(duì)薺菜的認(rèn)可和喜愛(ài)。過(guò)去，達(dá)官貴人或文人墨客食用薺菜是為了嘗鮮。物質(zhì)生活日益豐富的今天，薺菜已經(jīng)搖身一變，成了人們爭(zhēng)相品嘗的春鮮和美食�，F(xiàn)在，薺菜已實(shí)現(xiàn)了人工栽培，產(chǎn)量大大提升，人們可以隨時(shí)買來(lái)嘗鮮，這無(wú)疑是時(shí)代的進(jìn)步。
幼時(shí)，鄉(xiāng)下雖然有很多薺菜，但很少有人將其入菜。我不愛(ài)食野菜，對(duì)薺菜基本沒(méi)有什么印象。后來(lái)住進(jìn)了縣城，每年春天都會(huì)去郊外踏青，偶遇薺菜，妻子總會(huì)挖回一些包成薺菜餃子，以解春饞。吃過(guò)幾次后，我也愛(ài)上了薺菜的鮮美，對(duì)這味春鮮更是念念不忘。
