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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 張斌
翻開(kāi)李勝璋先生編纂的《紫陽(yáng)味道》，撲面而來(lái)的不僅是紫陽(yáng)縣地方美食佳肴的香氣，更是一幅飲食文化與鄉(xiāng)土記憶交織的壯麗圖景。這部被譽(yù)為“紫陽(yáng)飲食文化集大成”的著作，以25萬(wàn)字、282幅圖片的體量，全景式記錄了紫陽(yáng)美食的技藝、歷史與精神內(nèi)核。既是一部實(shí)用性極強(qiáng)的菜譜匯編，更是一部兼具文學(xué)審美與文化研究?jī)r(jià)值的鄉(xiāng)土文化典籍。
《紫陽(yáng)味道》的獨(dú)特之處，在于其跳出了傳統(tǒng)美食書(shū)籍的窠臼，將“味覺(jué)”升華為文化符號(hào)。書(shū)中不僅收錄了“紫陽(yáng)蒸盆子”“皮豇豆炒肉絲”“三轉(zhuǎn)彎宴席”等經(jīng)典菜式的制作工藝，更以文化為主線，梳理了紫陽(yáng)飲食與漢水文化、移民文化、巴蜀農(nóng)耕文化的深層關(guān)聯(lián)，自成體系，別具一格。例如，“紫陽(yáng)蒸盆子”作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其歷史可追溯至劉邦屯兵漢王城的傳說(shuō)，書(shū)中通過(guò)講述與文學(xué)筆觸，將這道壓席大菜的“鳳凰展翅”之形與“鄉(xiāng)情綿長(zhǎng)”之味娓娓道來(lái)�？梢哉f(shuō)這是以飲食為媒，解碼紫陽(yáng)的文化基因。
尤為珍貴的是，書(shū)中匯聚了本土文人對(duì)紫陽(yáng)菜的禮贊詩(shī)文，如“酥亢亢”“洋糖餃子”“油糍夾饃”等小吃被賦予詩(shī)意化的表達(dá)，配以圖片影像，讓讀者在味覺(jué)想象中觸摸到紫陽(yáng)的煙火氣與人文厚度。即使在介紹菜譜的文字里也插入了詩(shī)詞，如介紹“洞河羊肉湯”，就插入了本土詩(shī)人夏成華和馬光軍的詩(shī)詞做為點(diǎn)綴。這種多維度的呈現(xiàn)方式，使得《紫陽(yáng)味道》不僅是一本工具書(shū)，更是一部地方美食文化檔案。不僅僅是實(shí)用，還兼具審美和文化研究多重屬性。
李勝璋早年從教、后來(lái)從政，曾參與編纂過(guò)《可愛(ài)的紫陽(yáng)》等地情書(shū)。四年前，我曾邀請(qǐng)他參與編纂《紫陽(yáng)縣脫貧攻堅(jiān)紀(jì)實(shí)》一書(shū)，負(fù)責(zé)編輯產(chǎn)業(yè)扶貧章節(jié)。那個(gè)時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)他不是一個(gè)為完成任務(wù)而完成任務(wù)的人，而是熱衷對(duì)編纂對(duì)象深入研究，因此無(wú)論寫(xiě)或者編都能夠出彩。很多人終其一生都不明白的道理：在研究寫(xiě)作對(duì)象上下功夫比寫(xiě)作本身重要。退居二線后仍然堅(jiān)持實(shí)踐活動(dòng)，大量的田野調(diào)查和深入研究，才可能編纂出鮮活的書(shū)籍。
李勝璋對(duì)編纂對(duì)象的深入鉆研，在書(shū)中體現(xiàn)得淋漓盡致。他深諳“功夫在寫(xiě)作之外”的真諦。為完成《紫陽(yáng)味道》，他歷時(shí)多年走訪紫陽(yáng)17個(gè)鎮(zhèn)、40余家餐飲企業(yè)，搜集散落民間的“洋芋湯粑燉豬蹄”“堿水饃炒辣椒”等20余種瀕臨失傳的傳統(tǒng)菜肴，甚至自費(fèi)探訪中國(guó)九大“廚師之鄉(xiāng)”、“八大菜系”發(fā)源地與五大“世界美食之都”，汲取各地飲食文化精髓以豐富紫陽(yáng)菜系的表達(dá)�？梢哉f(shuō)他深入研究的寫(xiě)作，才有了從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的升華，從田野調(diào)查到紙上的“鮮活”書(shū)寫(xiě)。
這種腳踏實(shí)地的田野調(diào)查精神，使書(shū)中內(nèi)容既具學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)性，又充滿(mǎn)生活氣息。例如，書(shū)中對(duì)“三轉(zhuǎn)彎”宴席的解析，不僅詳述其“四盤(pán)四碗八道菜”的禮儀流程，更通過(guò)呈現(xiàn)大量精美圖片形象展示各種菜肴。我曾多次與他共赴酒席，我們?cè)诔院鹊臅r(shí)候，他確忙于拍攝或找廚師聊天。正是這種日積月累的田野調(diào)查，從中提煉的細(xì)節(jié)，使得《紫陽(yáng)味道》跳出“紙上談菜”的局限，成為一部“活”的文化志。
李勝璋退休后仍投身公益與文化事業(yè)，堅(jiān)持田野調(diào)查，其編纂的《紫陽(yáng)茶人》與《紫陽(yáng)味道》，均成為紫陽(yáng)文旅融合的重要載體。書(shū)中對(duì)富硒食材、傳統(tǒng)宴席的挖掘，不僅為當(dāng)?shù)夭惋嬏峁┝藰?biāo)準(zhǔn)化參考，更助力“紫陽(yáng)味道”品牌走向全國(guó)——從富才硒美食節(jié)的熱鬧場(chǎng)景，到西安永興坊非遺美食街的展銷(xiāo)盛況，紫陽(yáng)蒸盆子等菜肴已成為游客體驗(yàn)陜南風(fēng)情的必選項(xiàng) 這些成就和作為，自然也有他的貢獻(xiàn)，使他的余熱生輝，他是以書(shū)為橋，為鄉(xiāng)村振興出力。
《紫陽(yáng)味道》的編纂，亦是紫陽(yáng)縣推動(dòng)“美食+旅游”戰(zhàn)略的重要一環(huán)。書(shū)中對(duì)“紫陽(yáng)蒸盆子”“豬蹄子燉藕”等傳統(tǒng)美食的推介，與蒿坪鎮(zhèn)“千畝茶海”“夜市一條街”等文旅項(xiàng)目形成聯(lián)動(dòng)，助力鄉(xiāng)村振興。飲食文化不僅是傳承的載體，更是鄉(xiāng)村振興的“味覺(jué)引擎”——通過(guò)美食吸引游客、帶動(dòng)富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，紫陽(yáng)正將“舌尖上的資源”轉(zhuǎn)化為可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力。美食是紫陽(yáng)第三產(chǎn)業(yè)的最大潛在優(yōu)勢(shì)，而《紫陽(yáng)味道》正是將“文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”的關(guān)鍵一步。它既為鄉(xiāng)村振興提供了“舌尖上的解決方案”，也為讀者打開(kāi)了一扇理解鄉(xiāng)土中國(guó)的窗口。這是另一種風(fēng)格的中國(guó)故事的講述。
《紫陽(yáng)味道》的珍貴，不僅在于其對(duì)飲食技藝的忠實(shí)記錄，更在于其對(duì)“人”的觀照。書(shū)中謳歌了以名廚吳德江、徐志平、何曉波、王自軍為代表的傳承者，也記錄了伍賢密等為紫陽(yáng)烹飪發(fā)展有貢獻(xiàn)的人，講述了他們的奉獻(xiàn)故事和家鄉(xiāng)情懷。這些細(xì)節(jié)讓讀者看到，一道菜的背后，是匠人的堅(jiān)守、鄉(xiāng)民的智慧以及對(duì)鄉(xiāng)土的深情眷戀。
勝璋憑借“干一事成一事”的堅(jiān)定恒心，為紫陽(yáng)留下了一部兼具實(shí)用性與思想性的文化經(jīng)典。翻開(kāi)此書(shū)，品味的不僅是紫陽(yáng)的美食佳肴，更是一份對(duì)傳統(tǒng)的敬畏與對(duì)鄉(xiāng)土的深情眷戀。《紫陽(yáng)味道》宛如一部“有溫度”的飲食志，它既是對(duì)紫陽(yáng)風(fēng)物的深情告白，亦是對(duì)文化傳承者的崇高致敬。在快餐文化盛行的當(dāng)下，這種“腳踏實(shí)地”的書(shū)寫(xiě)尤為珍貴——它提醒我們，真正的文化積淀，從來(lái)不是浮光掠影的堆砌，而是源于對(duì)一方水土的敬畏與深耕。美食是時(shí)間的饋贈(zèng)，亦是匠心的凝結(jié)。
如果說(shuō)“味道”是地域的密碼，那么《紫陽(yáng)味道》便是解碼紫陽(yáng)的一把鑰匙。它讓我們相信，在工業(yè)化與快節(jié)奏的今天，仍有一方土地，以味覺(jué)為舟，承載著文化的厚重，緩緩駛向未來(lái)。
